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Essentiel(s) - Ma boîte à outils en cuisine
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Essentiel(s) - Ma boîte à outils en cuisine

Essentiel(s) - Ma boîte à outils en cuisine

85 recettes simples, efficaces et généreuses

Catherine Kluger - Collection Cuisine gastronomie

224 pages, parution le 11/03/2021

Résumé

Cinq ans après la parution de "Super nature", quatre ans après la naissance de ma gamme de Granola Bio, et plus de dix ans après ma reconversion professionnelle, j'ai eu envie de raconter en recettes ce qui a peu à peu modifié ma façon de cuisiner. Voici les recettes qui ont fait ce que je suis devenue, voici mes "best" d'hier et d'aujourd'hui, ceux que les copains me réclament ! Une cuisine décontractée et gourmande, avec l'envie de revenir à l'essentiel, aux goûts justes, aux gestes simples. Mais surtout, ce à quoi je crois et qui est en train de devenir une nouvelle façon de se nourrir :

Moins de protéines animales.
Des légumes et des fruits de saison.
Pas de sucre raffiné et des farines variées.
Moins de gaspillage et plus d'organisation.

Sommaire

Introduction
En guise de préambule

1/ Mes essentiels du placard
2/ L'essentiel en cuisine : les bons outils, la bonne technique, la bonne organisation.

Les sauces qui dépotent
Vinaigrette à la tomate
Mayonnaise pimentée
Sauce au miso & tahini
Sauce tahini au yaourt
Sauce à la carotte
Sauce à la cacahuète
Sauce à la purée d'amande épicée
Sauce vitello tonato aux noix de cajou
Vinaigrette à la purée de noisette
Mousseline aux herbes
Sauce barbecue maison

Les toppings qui croustillent
Dukkah
Granola salé
Amandes rôties à la sauce soja
Pickles
Pesto

Les incontournables tartinades, pains et crackers
Mon top 4 des tartinades de l'apéro (mais pas que ...)
-Tiktiki
-Thon aux herbes
-Petits pois & citron confit
-Sardine & ciboulette
Crackers aux graines
Flat bread
Foccacia

Mes galettes de légumes et de céréales
Galettes de légumes râpés selon les saisons : courgettes en été & courges en hiver
Galettes épicées de patate douce & sauce à l'avocat
Galettes de cébettes façon coréenne
Pancakes aux poireaux

Les tartes que mes amis me réclament toujours et encore ...
Pâte salée
La " Thon, petits pois & menthe "
La " Tomate, courgette & mozzarella "
La " Potiron, marrons & champignons "
La " Courgette, feta & crumble de parmesan "

Pâte sucrée
Ma tarte au chocolat
Tarte aux fruits de la passion comme une tarte au citron
Pâte à tarte sans gluten (farines de riz et de châtaigne) à décliner au chocolat ou aux fruits

Passion boulettes
Boulettes d'agneau & poivron
Boulettes de tofu, sauce teriyaki
Boulettes au poulet, courgette & tahini
Boulettes épinards et feta
Boulettes de thon façon croquettes & condiment au citron
Fallafels aux légumes (ici aux petits pois)

Une entrée ou tout un plat, préparés à l'avance
Rouleaux de printemps
Salade de nouilles de riz façon curry sans curry
Nems (et la technique de pliage)
Soupe de lentilles corail, tomates et épinards & sauce à la coco
Salade d'aubergine, concombre & sauce crémeuse au zaatar
Triangles aux fromages
Chou-fleur & maïs rôtis
Courges rôties, féta & tahini au yaourt
Ceviche de poisson
Tataki de saumon
Salade de quinoa
Salade de soba & légumes de saison

Mes classiques
Pizza du dimanche soir
Salade de pommes de terre
Salade de lentilles
Aubergines confites
Galette tomate, comté & moutarde à l'ancienne
Pâtes faciles à la tomate & à la vodka
Pâtes champignons, crème & miso
Riz frit
" Mac Chicken "
Sandwich au poulet frit
Kebab grec & chic avec tzatziki maison
Ma version du chirachi

Mes douceurs
Chia pudding inratable à la mousse avocat & aux framboises
Granola classique
Granola choco gourmand
Panna cotta à la pâte de sésame noir ou au chocolat
Sablés au sarrasin & au sésame
Cake au thé Earl Grey
Cake au sésame
Clafoutis facile aux fruits de saison
Gâteau italien chocolat & noisettes
Gâteau au miel de mon enfance
Gâteau aux noix de pecan sans farine
Gâteau banane chocolat
Crumble au thé vert matcha
Biscuits au tahini
Biscuits amaretti aux amandes
Biscotti
Cookies farine de seigle & graines
Cookies à la purée de noisette
Cookies " classiques " simples et bons
Cheesecake parfait




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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Catherine Kluger
Collection Cuisine gastronomie
Parution 11/03/2021
Nb. de pages 224
Format 19 x 25.5
Couverture Broché
Poids 788g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732486079

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