Expliquez-moi les épices

Aromates ou médicaments ?

Pierre Delaveau

254 pages, parution le 15/09/2006

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Résumé

Comment aborder le monde étrange des épices et aromates aux messages sensoriels parfois intenses ? Après une évocation des usages anciens, l'auteur célèbre les actifs commerces intercontinentaux et évoque les hardis voyageurs qui ont contribué, à partir du XV^e siècle, à la découverte de multiples terres nouvelles, prélude à l'expansion des Européens dans le Monde entier. Plus encore est chaque fois présentée l'origine de ces denrées précieuses dans les contrées productrices.

Cet ouvrage tente d'expliquer aussi les raisons de la fascination qui conduit à de multiples applications culinaires. Elles découlent de la présence de principes actifs chimiques remarquables qui flattent nos sens. Mais ceux-là possèdent en outre des propriétés pharmacologiques qui ont fait utiliser nombre d'épices et aromates en thérapeutique en particulier dans plusieurs traditions asiatiques. Les travaux scientifiques modernes enrichissent les réputations ancestrales et les justifient ou au contraire modèrent la faveur de tel partenaire de ce séduisant ballet des Indes galantes.

L'auteur - Pierre Delaveau

L'auteur est docteur en médecine, en pharmacie et en sciences naturelles. Après le concours de l'agrégation (1958), il enseigna la biologie végétale et surtout la pharmacognosie, soit l'étude des plantes à des fins thérapeutiques. Il essaye de transmettre à un vaste public des informations recueillies au cours de la quête bibliographique. Il a déjà rédigé plus d'une dizaine d'ouvrages à large diffusion, dont Expliquez-moi les plantes - Voyage en botanique qui a reçu le Prix Clément Jacquiot de l'Académie d'Agriculture de France (2004).

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Sommaire

Introduction
Précisions liminaires et apéritives
Epices, arômes et aromates écrivent l'histoire
Epices de choc, arômes et aromates de charme
Réalités contemporaines
Conclusion
Quelques conférences bibliographiques

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Pharmathèmes
Auteur(s)	Pierre Delaveau
Parution	15/09/2006
Nb. de pages	254
Format	17 x 24
Couverture	Broché
Poids	630g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782914399135
ISBN13	978-2-914399-13-5