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L'art de la cuisine française au XIXe siècle

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

L'art de la cuisine française au XIXe siècle

L'art de la cuisine française au XIXe siècle

Coffret de 5 volumes

- Collection Archives Nutritives

1680 pages, parution le 05/11/2015

Résumé

Rééditée dans un coffret en édition limitée, L'Art de la cuisine française du XIXe siècle constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française.

Ecrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie - et terminée par son disciple Armand Plumerey - cette oeuvre marque l'aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers". Carême réalise ainsi son rêve: "Publier un livre sur l'état entier de ma profession à l'époque où nous sommes." De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.

Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, pois- sons, crustacés, hors-d'oeuvre, oeufs, etc.

Caractéristiques techniques du livre "L'art de la cuisine française au XIXe siècle"

  PAPIER
Éditeur(s) Menu fretin
Auteur(s) Marie-Antoine (dit Antonin) Carême
Collection Archives Nutritives
Parution 05/11/2015
Nb. de pages 1680
Format 14 x 22
Couverture Broché
Poids 2250g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782917008874
ISBN13 978-2-917008-87-4

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