L'essentiel des vins de bordeaux
Avec l'école du vin de bordeaux
Sophie Brissaud - Collection Vins et spiritueux
Résumé
Mi-guide, mi-documentaire, cet ouvrage offre à l'amateur, au néophyte comme au simple curieux toutes les clés pour apprécier la richesse des vins de Bordeaux : découverte des châteaux viticoles, connaissance des crus, des terroirs et des cépages, initiation à l'art de l'assemblage jusqu'aux règles de la dégustation et des meilleures alliances gourmandes...
Sommaire
CHAPITRE I : Les vins de Bordeaux, état des lieux
Bordeaux dans le monde
Remontons le temps...
Le vignoble référence
Bordeaux à l'export
Qu'est-ce que l'AOC/AOP ?
CHAPITRE II : Bordeaux
Pourquoi Bordeaux ?
La ville, cœur du vignoble
Le château bordelais
Œnotourisme : les routes du vin
Une filière unique
La viticulture
Le courtage
Le négoce
L'équation magique des vins de Bordeaux
La notion de cru
Climat et topographie : un site privilégié
Le terroir
Les cépages (les cépages rouges, les cépages blancs)
Les hommes (l'art de l'assemblage, le parcellaire)
Couleurs de Bordeaux : une palette aux mille reflets
Les six familles de Bordeaux : une mosaïque d'AOC
1. Bordeaux, Bordeaux Supérieur rouge, etc.
2. Côtes de Bordeaux (rouges)
3. Saint-Émilion-Pomerol-Fronsac
4. Médoc et Graves (le Médoc –; les Graves)
5. Bordeaux blancs secs
6. Sweet Bordeaux (les moelleux –; les liquoreux)
Classements et grands crus
Les crus classés
Le classement de 1855 (Médoc et Sauternes)
Le classement des Graves
Le classement de Saint-Émilion
Le classement des Crus bourgeois du Médoc
Les Crus artisans du Médoc
CHAPITRE III : L'art du bordeaux
L'année du vigneron (d'octobre à septembre)
La passion du bordeaux
Vignoble bordelais et développement durable
Viticulture raisonnée, bio, biodynamie
Taille et travaux à la vigne
La taille, pour la vigueur du cep (revue des différentes tailles)
Le travail en vert : mieux maîtriser la plante
Le temps des vendanges
Naissance du vin
Vinification en rouge
Vinification en blanc sec
Vinification en blanc doux
Vinification en rosé ou en clairet
Vinification en crémant
Le chai : méthodes ancestrales et techniques de pointe
Le tri des raisins
Macérations de pointe
Inox, bois ou béton ?
Secrets d'élevage
Précision de l'assemblage
L'air du temps : la notion de millésime
(revue de quelques millésimes)
CHAPITRE IV : Du chai à la table
Principes de dégustation
L'esprit libre et réceptif
Quels verres ?
Structure d'une dégustation
1. L'œil, première étape (technique de l'examen visuel)
2. Le nez, deuxième étape (les deux olfactions –; Les arômes –; Les familles aromatiques –; Technique de l'examen olfactif)
3. En bouche : troisième étape (Physiologie de la langue –; Les équilibres dans les vins –; Technique de l'examen gustatif)
Passage à table
Bien déboucher sa bouteille
Être attentif à la température
Quelle forme de carafe ? (Carafer : pour les vins jeunes –; Décanter : pour les vins vieux –; Comment décanter un vin ?)
Des accords à l'infini
Vins de Bordeaux et gourmandise
Prendre soin du vin
Comment constituer une bonne cave ?
En l'absence de cave
La longévité des vins
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Sophie Brissaud |
| Collection | Vins et spiritueux |
| Parution | 18/09/2014 |
| Nb. de pages | 168 |
| Format | 22.4 x 28.5 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 944g |
| EAN13 | 9782732464268 |
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