La bécassine
Cuisine et saveurs
Eric Choppin de Janvry - Collection Dîners de chasse (Cuisine et saveurs)
Résumé
Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine de la bécassine.
Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales, du monde entier, pour cuisiner ce superbe gibier des marais: recettes de base, cuisine conviviale, cuisine de fête, cuisine des provinces et cuisine d'ailleurs.
Nombreuses et charmantes illustrations anciennes.
Troisième volume de la collection Dîners de chasse.
L'auteur - Eric Choppin de Janvry
Ingénieur agronome né en 1943, ayant mené sa carrière professionnelle dans les organisations techniques agricoles, Eric Choppin de Janvry, entre deux parties de chasse dans les marais de Grande Brière à la poursuite des canards et des bécassines, se consacre à la lecture et à l'écriture.
Il est correspondant de l'académie d'agriculture et président de l'association des marais d'Ust.
Sommaire
- Bécassines à la bretonne
- Bécassines à la crème
- Bécassines à la duchesse
- Bécassines à la fine champagne
- Bécassines à la gelée de cèdre
- Bécassines à la moscovite
- Bécassines à la normande
- Bécassines à la provençale
- Bécassines à la sarladaise
- Bécassines à l'huile d'olive
- Bécassines à l'italienne
- Bécassines à la Vatel
- Bécassines à l'orange
- Bécassines au champagne
- Bécassines au citron ou bécassines à la minute
- Bécassines au grill
- Bécassines aux morilles ou Gontard
- Bécassine au nid
- Bécassines aux pommes
- Bécassines au vin
- Bécassines Cendrillon
- Bécassines des Ombiaux
- Bécassines en cocotte à l'armagnac
- Bécassines en terrine
- Bécassines flambées
- Bécassines rôties à la broche
- Bécassines rôties au piment d'Espelette
- Bécassines Sainte-Alliance
- Bécassines sur canapé
- Bécassines Zapardiel
- Brochettes de bécassines
- Confit de bécassines à la Lydie
- Croûte en pâte levée
- Fricassée de bécassines
- Pâté chaud de bécassines
- Paté de bécassines de Montreuil
- Salmis de bécassines des bernardins
- Salmis de bécassines du chasseur
- Sauce brune
- Sauce espagnole
- Tourte aux bécassines
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Montbel |
| Auteur(s) | Eric Choppin de Janvry |
| Collection | Dîners de chasse (Cuisine et saveurs) |
| Parution | 01/03/2007 |
| Nb. de pages | 96 |
| Format | 15 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 210g |
| Intérieur | 2 couleurs |
| EAN13 | 9782914390514 |
| ISBN13 | 978-2-914390-51-4 |
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