La cuine du gibier
Les bas morceaux
Antoine Soulie - Collection Grandes chasses
1 pages, parution le 19/09/2013
Résumé
Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ?
C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux.
En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes.
Le présent ouvrage répare cette lacune !
Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.
Mais qu'appelle-t-on au juste "bas morceaux" ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux :
Les épaules et les cuisses.
Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre : la carcasse, les flancs, les abats.
C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux.
En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes.
Le présent ouvrage répare cette lacune !
Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour des plats savoureux aux effluves alléchantes.
Mais qu'appelle-t-on au juste "bas morceaux" ? Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux :
Les épaules et les cuisses.
Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre : la carcasse, les flancs, les abats.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions du Gerfaut |
| Auteur(s) | Antoine Soulie |
| Collection | Grandes chasses |
| Parution | 19/09/2013 |
| Nb. de pages | 1 |
| Format | 26.4 x 19.8 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 686g |
| EAN13 | 9782351910955 |
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