La cuisine du gibier

Les bas morceaux

Antoine Soulié

Parution le 05/01/2015

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Résumé

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller? C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux. En effet, ceux-ci occupent rarement la première place dans les livres de recettes. Le présent ouvrage répare cette lacune!

Si savoureux

Les bas morceaux demandent des cuissons longues et douces pour des moments inoubliables autour de plats savoureux aux effluves alléchantes.

Mais qu'appelle-t-on au juste «bas morceaux»?

Pour le gros gibier, il s'agit, par exemple, du collier et des épaules. Le petit gibier à poil présente aussi des bas morceaux: les épaules et les cuisses.

Et les abats ?

Bien que n'étant pas des bas morceaux à proprement parler, d'autres parties du gibier, nécessitant le même type de cuisson, font également l'objet de recettes dans ce livre: la carcasse, les flancs, les abats.

CE QU'EN PENSE LA CRITIQUE

- « Illustrées de photos couleur alléchantes et décrites avec précision, ces recettes vont porter dans nos assiettes des morceaux inhabituels : jarret, épaule, collier, travers, abats, cuisinés sous des formes originales qui permettront de savourer tout son gibier sans rien en laisser. » - Le Saint-Hubert

- « La Cuisine du gibier /les bas morceaux, d'Antoine Soulié, mérite de devenir un classique. Très complet et richement illustré, ce livre revient sur toutes les préparations de base des bas morceaux : du simple bouillon à la cuisine dans la cheminée. (...) Un hymne à la cuisine lente et une boîte à idées à consulter sans modération ! » - Le Grand Gibier

- « [...] Ces recettes créatives et faciles à réaliser, permettent de mitonner des morceaux délaissés comme une épaule de daim à la cuillère ou un jarret de cerf laqué. Un ouvrage à déguster sans modération ! » - La revue nationale de chasse

À PROPOS DE L'AUTEUR

Originaire de La Ciotat (près de Marseille) et passionné de cuisine depuis son enfance, Antoine Soulié s'est naturellement orienté vers l'écriture gastronomique. Curieux de tout, il a élargi ses horizons au-delà de la cuisine, pour s'intéresser à l'art de recevoir et à son histoire. Pour cet auteur culinaire exigeant, l'essentiel est de proposer toutes les clés indispensables à la réussite de ses recettes.