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La friture

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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La friture

La friture

- Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 14/06/2019

Résumé

"Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise... C'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant, qui carbonise ou roussit à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis. Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l'objet, empêche la graisse de le pénétrer, et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l'aliment tout le goût dont il est susceptible." Déjà Brillat-Savarin nous délivrait un éloge à la friture presque comme une aventure amoureuse, un coup de foudre, un choc thermique, qui saisit l'aliment à l'improviste, l'oblige à se dénuder et à lui arracher sa saveur secrète ; l'enrobe d'une texture croustillante, croquante, explosive ;
Le colore d'un jaune doré aux reflets caramel qui attire inexorablement nos papilles. Crépitante, fumante, parfumée et savoureuse : c'est la friture parfaite, gourmande, transgressive et irrésistible.

Caractéristiques techniques du livre "La friture"

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions de l'Epure
Auteur(s)
Collection Dix façons de les préparer
Parution 14/06/2019
Nb. de pages 24
Poids 60g
EAN13 9782352553144
Sélection de Noël

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