La langue, dix façons de la préparer

Emmanuel Perrodin - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 08/10/2021

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Résumé

Ah ça, on les convoque les souvenirs d'enfance quand on parle de cuisine. Et là, c'est certain la langue y occupe une place privilégiée. Mais pas au panthéon. La langue c'est souvent avant tout, des souvenirs de cantines, de ceux qui impriment pour longtemps une mémoire du dégout. Tiens, il y a presque quelques chose d'initiatique dans la réapropriation de cet organe, du palais de l'enfant à celui de l'adulte. Ce n'est rien, il est à la fois essentiel au goût et à la parole. Alors vous verrez, il fallait être au moins deux pour vous raconter cette histoire. On remontera au déluge et on filera de Lisieux à Hanoï, en passant par Kfar Masaryk. Un compagnonnage sensible.

L'auteur - Emmanuel Perrodin

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Sommaire

Langue orphique en gelée au vin jaune et morilles, gribiche

Terrine de boudin noir aux langues de porc

Carpaccio de langue de veau fumée

Gua baò à l’effilochée de langue

Lucullus de fois de lotte à la poutargue

Cromesquis de langue au foie gras

Blanquette de langue de veau à la vanille et palourdes

Langue claquée, poireau, feat et grenade

Coquin chou farci

Soupe de langues d’oiseau aux moules

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Les éditions de l'Epure
Auteur(s)	Emmanuel Perrodin
Collection	Dix façons de les préparer
Parution	08/10/2021
Nb. de pages	24
Format	12.3 x 21.4
Couverture	Broché
Poids	62g
EAN13	9782352553724