La sommellerie de référence - le vin et les vins au restaurant

Paul Brunet - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

744 pages, parution le 01/12/2018

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Résumé

Ce livre rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume. L'ouvrage de référence pour la formation des sommeliers.

Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume

La Sommellerie de Référence présente tout l'univers du vin en un seul volume. Pour réaliser cet ouvrage, l'auteur a réuni ses deux best-sellers (130 000 exemplaires vendus) Le Vin et les Vins au restaurant et Le Vin et les vins étrangers, déjà publiés aux Éditions BPI, dans une édition augmentée et enrichie.

La Sommellerie de Référence à obtenu le PRIX de l'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) 2020 dans la catégorie "Manuel encyclopédique" et le Prix littéraire MOF (Meilleur Ouvrier de France) 2021.

Ce livre complet, traite toutes les étapes de la production, de la vigne à la table, les vins français, avec une présentation détaillée des 22 vignobles les plus importants, mais aussi les vins étrangers avec plus de 66 pays présentés. Un chapitre complet est réservé aux accords entre mets et vins. Exhaustif et pratique, l'ouvrage aborde également avec une approche professionnelle de la sommellerie les eaux-de-vie et les liqueurs, les autres boissons présentées au restaurant ainsi que l'approvisionnement, le stockage et la commercialisation.

Cette nouvelle édition s'enrichit de nouveaux outils didactiques sous forme de rabats de couverture : moyens mnémotechniques, étapes de dégustation, conseils de lecture d'une étiquette, ainsi que deux très belles cartes des régions viticoles d'Europe et du monde.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	BPI
Auteur(s)	Paul Brunet
Collection	Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution	01/12/2018
Nb. de pages	744
Format	21.5 x 29.8
Couverture	Broché
Poids	2133g
EAN13	9782857086901