Le cabillaud, dix façons de le préparer - Gerard Allemandou - Librairie Eyrolles
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Le cabillaud, dix façons de le préparer
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Le cabillaud, dix façons de le préparer

Le cabillaud, dix façons de le préparer

Gerard Allemandou - Collection Dix façons de les préparer

24 pages, parution le 21/10/2013

Résumé

Dix recettes historiques, de 1392 à 2004, pour cuisiner le cabillaud : morue fraîche rôtie en ragoût, tourte de cabillaud, morue à la mie de pain, pavé de cabillaud à la crème d'ail, etc.

Sommaire

  • Morue fresche (Guillaume Tirel dit Taillevant)
  • Restes de "cableaux" façon omelette (Le Ménagier de Paris)
  • Morue fraîche rôtie, en ragout (La Varenne)
  • Tourte de cabillau ; en françois, morue fraîche (La Chapelle)
  • Morue à la mie de pain (Menon)
  • Cabillaud à la hollandaise (Antonin Carême)
  • Cabillaud à l'italienne (Alexandre Dumas)
  • Cabillaud à la portugaise (Auguste Escoffier)
  • (Michel Bouzy, chef de cuisine de la Maison Prunier)
  • Pavé de cabillaud crème d'ail
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Les éditions de l'Epure
Auteur(s) Gerard Allemandou
Collection Dix façons de les préparer
Parution 21/10/2013
Nb. de pages 24
Format 12 x 21.3
Couverture Broché
Poids 55g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782352552130
ISBN13 978-2-35255-213-0

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