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Le grand livre de la boulangerie

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

Le grand livre de la boulangerie

Le grand livre de la boulangerie

Pains, viennoiseries, traditions

Marie Thomas, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille

244 pages, parution le 08/06/2017

Résumé

Le nouvel outil indispensable des boulangers !

Avec ses 100 recettes techniques et précises entre tradition française et délices du monde, Le Grand Livre de la Boulangerie vous propose un tour d'horizon des plus grands classiques de la boulangerie et de la viennoiserie.

Découvrez non seulement les recettes traditionnelles françaises comme la baguette paysanne, le pain au levain ou le croissant, mais aussi les spécialités internationales comme le manakish libanais, le pain mantou chinois ou la gaufre liégeoise, pour n'en citer que quelques-unes.

Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels de la boulangerie et amateurs de bon pain, soucieux de développer leur savoir- faire et de parfaire leur technique !

Avis des lecteurs du livre : Le grand livre de la boulangerie

4,5 / 5

Note basée sur 2 commentaires (voir tous les commentaires)

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pour néophyte obstiné ou professionnel

Le livre nécessite des explications sur certains termes techniques qui ne sont pas inclus dans le livre. Il ne donne pas de solutions pour les particuliers pour les températures et les cuisson. Il faut donc prendre du temps pour trouver des solutions. A part cela le livre est magnifique et invite à essayer la fabrication de son propre pain. Je me réjoui d'essayer... quand j'aurai toutes les infos!

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Tb

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Caractéristiques techniques du livre "Le grand livre de la boulangerie"

  PAPIER
Éditeur(s) Alain Ducasse
Auteur(s) Marie Thomas, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille
Parution 08/06/2017
Nb. de pages 244
Format 23 x 30
Couverture Cartonné
Poids 1413g
Intérieur Quadri
EAN13 9782841239092
ISBN13 978-2-84123-909-2

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