Le grand livre de la viennoiserie

Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Jeremy Ballester

279 pages, parution le 10/09/2020

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Résumé

Les quatre boulangers de RÉFÉRENCE s'associent et se révèlent dans cet OPUS !

Après le succès du Grand Livre de la Boulangerie , Le Grand Livre de la Viennoiserie est le nouvel outil indispensable du boulanger. À travers 80 recettes dont certaines en pas à pas illustrés, nos quatre experts Jean-Marie Lanio, Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester vous transmettent leurs connaissances pour faire de vous les prochaines stars de la viennoiserie. Avec ce beau livre d'apprentissage, techniques de beurrage et de tourage, créations originales du concours MOF, viennoiseries tendance, brioches du monde et grands classiques de la viennoiserie n'auront plus de secret pour vous. Un véritable ouvrage de référence pour tous les professionnels et amateurs de la viennoiserie, soucieux de développer leur savoir-faire et de parfaire leur technique !

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Ducasse Editions
Auteur(s)	Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Jeremy Ballester
Parution	10/09/2020	21/12/2023
Nb. de pages	279	-
Format	22.5 x 30.1	-
Couverture	Relié	-
Poids	1570g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782379450440	9782379450921