Le livre du compagnon charcutier-traiteur

Jean-Claude Frentz, Michel Poulain

360 pages, parution le 04/01/2002

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Résumé

Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière : maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes.

"Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande."

L'auteur - Jean-Claude Frentz

Maître boucher-charcutier, il a fait ses premières armes en Lorraine avant d'enseigner la technologie de la charcuterie à l'École Supérieure des Métiers de la viande de Paris.

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3 / 5

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Commentaire de Mounir C
publié le 20/06/2011 Acheteur vérifié

Livre complet

Merci à vous qui m'avez donné ce livre pour continuer ma formation.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Jacques Lanore, Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Jean-Claude Frentz, Michel Poulain
Parution	04/01/2002
Nb. de pages	360
Format	22 x 30
Couverture	Broché
Poids	1050g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782862682792
ISBN13	978-2-86268-279-2