Résumé
Le boulanger, comme tout chef d'entreprise, doit faire face à de très nombreuses situations et même s'il dispose d'une solide maîtrise de son savoir-faire, il ne possède pas toujours toutes les compétences et connaissances pour opérer les meilleurs choix.
Le management d'une boulangerie - véritable guide de pilotage - détaille tous les outils et les méthodes pour gérer efficacement ce commerce :
- cadre juridique de l'activité
- dimension économique et comptable
- management d'une équipe
- relation avec les partenaires
- développement commercial.
Avec lui, le boulanger sera capable d'optimiser ses décisions d'entrepreneur.
Les réponses apportées dans cet ouvrage sont le fruit d'un travail de synthèse qui s'appuie sur des textes de loi mais aussi sur un inventaire des bonnes pratiques issues d'observations sur le terrain.
Cet ouvrage est destiné aux boulangers qui souhaitent augmenter leur efficacité et leur chiffre d'affaires, aux centres de formation et à tous les boulangers qui souhaitent s'établir.
L'auteur - Jacques Inizan
Diplômé en droit et de l'Institut d'études politiques de Bordeaux, Jacques Inizan, titulaire d'un DEA en sciences de gestion, intervient depuis 20 ans en tant que consultant auprès d'entreprises.
Il est également enseignant associé à l'IUT techniques de commercialisation, orientation agro-alimentaire, de Tours. Un travail spécifique auprès des artisans de l'alimentation (une étude pour une chambre régionale de Métiers) lui a permis de réaliser une synthèse opérationnelle applicable à la boulangerie.
Sommaire
- La boulangerie, un vieux et noble métier au coeur de notre civilisation
- L'argent
- Le commerce
- Les partenaires - Les choisir et construire une relation
- Le droit - Une réglementation ancienne, complexe, rigoureuse et... bénéfique
- L'humain - Le contexte et les enjeux
- La progression
- Demain, les boulangers
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Tec et Doc - Lavoisier | |
| Auteur(s) | Jacques Inizan | |
| Parution | 25/06/2012 | 25/06/2012 |
| Nb. de pages | 262 | 253 |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 390g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
PDF |
| EAN13 | 9782743014223 |
9782743064228 |
| ISBN13 | 978-2-7430-1422-3 | - |
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