Le miso, dix façons de le préparer
Nathaly Nicolas-Ianniello - Collection Dix façons de les préparer
24 pages, parution le 06/05/2022
Résumé
C'est à nouveau une histoire de bactérie ! Le miso résulte de l'affinage de soja et autres céréales et de riz fermenté par adjonction de Aspergillus Oryzae. Comme pour les autres ingrédients qui émergent des antres de la planète Terre sur les tables contemporaines, bière, pain ou kimchi, le miso appartient à l'histoire de la nourriture. Ce breuvage est constitué d'une pâte délayée dans le bouillon matrice de la cuisine japonaise, le dashi... Les Occidentaux avalent leur bol de miso sans vraiment en connaître la matière première. Depuis mon premier svoyage au Japon en 1993, je me le suis approprié au fil de l'évolution de ma cuisine. Je l'utilise quotidiennement comme condiment à tout faire.
Sommaire
Vinaigrette
Soupe miso
Œufs maturés
Côtes de cochon rôties, écume miso
Rognon de veau, beurre au miso
Coques au thé vert
Camembert miso
Tarte aux pommes
Soufflé bluffant
Choco miso
Soupe miso
Œufs maturés
Côtes de cochon rôties, écume miso
Rognon de veau, beurre au miso
Coques au thé vert
Camembert miso
Tarte aux pommes
Soufflé bluffant
Choco miso
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Les éditions de l'Epure |
| Auteur(s) | Nathaly Nicolas-Ianniello |
| Collection | Dix façons de les préparer |
| Parution | 06/05/2022 |
| Nb. de pages | 24 |
| Format | 12.3 x 21.3 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 46g |
| EAN13 | 9782352553816 |
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