Résumé
La Base nous illustrait des techniques de préparation et recettes que chaque amateur de cuisine doit connaître et sur lesquels il doit se baser. Dans ce deuxième livre d'une trilogie, on va encore plus loin. Partant du produit, nous partons de la manière ou la "préparation" qui, selon nous, est la meilleure afin de mettre en valeur le goût de ce produit. Comment préparer du choux rouge ? Que faire avec des endives ? Comment cuire un steak bleu, saignant ou bien cuit ? Eplucher un avocat sans l'abîmer ? Que faire avec le foie gras, les ris de veau, les coquilles Saint-Jacques ? Mais aussi les ingrédients moins connus ne seront pas négligés : citronnelle, haricots de Tonka, wasabi, etc. Chaque recette est de nouveau prévue d'une photo.
Sommaire
- Légumes
- Coquillages et crustacés
- Poissons
- Viandes
- Fruits
- Aromates
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Homarus |
| Auteur(s) | Filip Verheyden, Tony Le Duc |
| Parution | 08/03/2006 |
| Nb. de pages | 320 |
| Format | 13 x 17 |
| Couverture | Relié |
| Poids | 435g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9789077695159 |
| ISBN13 | 978-90-776-9515-9 |
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