Résumé
Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et parfois surprenante ? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue ! Quels pigments en
sont responsables ? Comment caractériser la couleur d'un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l'origine du vin, son âge, son vécu ?
La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d'une extrême complexité qui régissent la couleur.
D'autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ; l'influence de l'observation préalable de la couleur d'un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en
verre teinté....
Cet ouvrage, aussi concis que précis, s'adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu'aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.
L'auteur - Bernard Valeur
Ingénieur de l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de Paris, Docteur ès Sciences Physique de l'Université Pierre-et-Marie-Curie, il est Professeur au Conservatoire national des Arts et Métiers à Paris où il dirige une équipe de recherche en photophysique et photochimie. Il est l'auteur de nombreuses publications dont un livre intitulé Molecular Fluorescence. Principles and Application.
Autres livres de Bernard Valeur
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Quae | |
| Auteur(s) | Bernard Valeur | |
| Parution | 18/05/2023 | 18/05/2023 |
| Nb. de pages | 110 | - |
| Format | 14 x 20,5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 202g | - |
| Intérieur | Quadri | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782759236978 |
9782759236985 |
| ISBN13 | 978-2-7592-3697-8 | - |
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