Les croc'midi

Chaussons, feuilletés, pizzas, quiches, tartes, tartelettes, tourtes, salades, autres croc'midi

Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)

144 pages, parution le 27/02/1999

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Résumé

L'accroissement de la prise des repas de midi hors du foyer nous conduit à rechercher des produits de qualité, savoureux et variés, que nous pourrons consommer assez rapidement.

Le boulanger pâtissier doit répondre à cette attente et nous proposer un large choix de Croc'midi issus des produits où il excelle : feuilletés, tartes et tartelettes salées, tourtes, chaussons, pizzas et autres Croc'midi, complétés par de succulentes salades et, pour finir, une délicieuse pâtisserie.

Elaborés par les formateurs de I'INBP, cet ouvrage propose 77 recettes de Croc'midi qui aideront les professionnels à compléter leur offre en proposant à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.

L'auteur - Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)

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Sommaire

Garnitures de base
Pâtes de base
Les chaussons (3 recettes)
Les feuilletés et mille-feuilles (10 recettes)
Les pizzas (11 recettes)
Les quiches (14 recettes)
Les tartes et tartelettes (9 recettes)
Les tourtes (7 recettes)
Les salades (15 recettes)
Autres croc'midi (8 recettes)

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions Jérôme Villette
Auteur(s)	Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)
Parution	27/02/1999
Nb. de pages	144
Format	22 x 29
Couverture	Broché
Poids	820g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782865470457
ISBN13	978-2-86547-045-7