Les saveurs du bois - découvrez les goûts insolites des arbres dans vos plats quotidiens

Artur Cisar-Erlach

256 pages, parution le 09/06/2022

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Résumé

Quel est le goût du bois ? Comment a-t-il été utilisé dans la cuisine, la distillation, la fermentation et même la création de parfums pour produire une saveur et une odeur uniques ?

Pour répondre à ces questions, Artur Cisar-Erlach, expert en communication alimentaire, s'est lancé dans un tour du monde insolite : une chasse aux saveurs qui a couvert tous les domaines, de la pizza au whisky, en passant par le fromage, le thé, les parfums, le vin, le sirop d'érable, le yaourt, etc.

L'auteur offre aux lecteurs une galerie de personnages hauts en couleur : producteurs de vinaigre balsamique de Modène, chasseurs de truffes piémontais, vignerons du Sud-Tyrol, chefs adeptes du pin de montagne, distillateurs de whisky autrichiens, brasseurs bavarois, exportateurs de thé indiens... autant de rencontres qui nous aident à comprendre comment la sève, les racines et l'écorce imprègnent certains de nos aliments préférés.

The Flavor of Wood a reçu le prix Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie "Best in the World".

Sommaire

Introduction : Qu'entend-on par " bois " ?
Première partie : À la découverte du bois, de ses saveurs et amateurs passionnés
Une inspiration puisée chez les castors
La saveur au cœur des civilisations
Deuxième partie : Un tour du monde au fil des saveurs des arbres
La pizza au bois de hêtre
Des cartes postales de Londres
Un Écossais délectable
Un speakeasy à Vienne
La course de rhum destination Gênes
Un cheminement de l'arbre aux spiritueux
L'essence de la forêt vietnamienne
Le pin de montagne dans tous ses états
Le yaourt à la cendre des Pokot
Les cornichons d'Allemagne de l'Est
La bière de froment et les mélèzes
L'or noir de Modène
La saga de Sugar Moon
Le comte et son vin
Les chasseurs de truffes du Piémont
Une star du rock très suisse
Le bois, un aliment comme un autre
Troisième partie : Un délicieux avenir tout en bois
Une soirée entre amis autour du bois
Le bois fait sa révolution
Notes
Remerciements
Index

The Flavor of Wood a reçu le prix Gourmand World Cookbook Awards dans la catégorie "Best in the World".

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Médicis
Auteur(s)	Artur Cisar-Erlach
Parution	09/06/2022	09/06/2022
Nb. de pages	256	-
Format	15.7 x 23.7	-
Couverture	Broché	-
Poids	480g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782853278218	9782853278591