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Masterchef- toutes les techniques du sucré
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Masterchef- toutes les techniques du sucré

Masterchef- toutes les techniques du sucré

Christophe Dovergne, Damien Duquesne - Collection Masterchef

224 pages, parution le 28/08/2014

Résumé

Véritable encyclopédie de la cuisine, indispensable à tous les cuisiniers amateurs qui souhaitent se mesurer aux pros, Masterchef - toutes les techniques-confiserie, pâtisserie, glace propose 100 pas-à-pas illustrés, des conseils de professionnels.

Du matériel aux produits, en passant par la cuisson et le décor, cet ouvrage enseigne au lecteur de façon complète, claire, synthétique et pédagogique toutes les bases et les techniques indispensables qui font les grands cuisiniers d'aujourd'hui.

9 grandes parties comportant chacune plusieurs thèmes proposent une approche complète au lecteur :
1. le matériel de l'atelier
2. les produits de base
3. les fruits
4. les pâtes de base
5. les appareils de base
6. à base de sucre cuit
7. travail du chocolat
8. décorations
9. Les desserts


Pour chaque leçon de cuisine, le lecteur retrouve :
- Un petit historique de l'ingrédient principal de la recette ;
- la liste des ingrédients à utiliser ;
- Des recettes pour les réalisations les plus délicates ;
- Des encadrés permettent aux lecteurs de connaître tous les trucs et astuces pour réussir sa cuisine en un tour de main : bon à savoir, astuces, gain de temps, conseil de pro, économie, cuisine d'hier, écologie, rattraper les erreurs ;
- Des pas à pas richement illustrés accompagnés d'une explication claire et précise montrent lesbons gestes à réaliser.

Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Solar
Auteur(s) Christophe Dovergne, Damien Duquesne
Collection Masterchef
Parution 28/08/2014 02/10/2014
Nb. de pages 224 -
Format 18.6 x 23.1 -
Couverture Broché -
Poids 828g -
Contenu - ePub
EAN13 9782263066993 9782263067990

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