Morceaux choisis

Les meilleures recettes d'un boucher passionné

Hugo Desnoyer, Isabelle Dreyfus

238 pages, parution le 11/10/2012

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Résumé

Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises et une expérience solide.

Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus grands chefs se fournissent chez lui. Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer.

Suivez les conseils du boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau roulée à la tapenade...

88 raisons d'aimer la viande !

L'avis du libraire Eyrolles

Plus qu'un livre d'anthologie de morceaux choisis, ce livre retrace l'histoire d'un boucher qui a envie de faire partager sa passion de la viande et ses rencontres avec les éleveurs.

L'auteur - Isabelle Dreyfus

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	First
Auteur(s)	Hugo Desnoyer, Isabelle Dreyfus
Parution	11/10/2012
Nb. de pages	238
Format	22 x 29
Couverture	Broché
Poids	1250g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782754041188
ISBN13	978-2-7540-4118-8