Pâtisserie simplement naturelle

75 recettes au plus près du goût

Benoît Castel - Collection Cuisine gastronomie

224 pages, parution le 16/05/2019

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Inutile de masquer un gâteau sous un vernis de sucre : s'il est bon et beau, il est beau et bon. Loin du culte du trompe-l'oeil qui trompe aussi souvent le goût, voici un retour à l'essentiel : une pâtisserie simplement naturelle. Simplement, parce que la pâtisserie doit rester un jeu d'enfant, pratique et ludique. Naturelle, parce que manger sain n'est pas réservé aux mets salés.

Benoît Castel, pâtissier généreux et astucieux, propose 75 recettes où la joie du partage et le respect des matières premières vont de pair. Il y a des bases et des astuces (du beurre maison au recyclage des épluchures de pomme), pour réaliser de délicieuses pâtisseries du quotidien (de la tarte à la crème au pain perdu aux croissants, en passant par le crumble, les madeleines, les pêches farcies et le moelleux au chocolat), sans colorants et sans artifices, dans la tradition de sa pâtisserie-boulangerie conviviale. La signature du chef ? Un petit biscuit. Simplement naturel.

Sommaire

Recettes de base
Les pâtes (sablée vanille, sablée chocolat, feuilletage inversé, pâte à choux)
Les crèmes (pâtissière vanille, citron, crémeux chocolat, chantilly chocolat lait, chantilly classique, mousseline vanille)

Tarterie
Tartes sans moule ; pâte détaillée, carrée ; pâte sablée vanille
Tarte citron ; Tarte chocolat ; Tarte caramel ; Tarte à la crème ; Tarte marron-cassis ; Tarte chocolat mendiant ; Tarte Tatin ; Tarte aux pommes colorées
Tartes aux fruits rôtis : Tarte pomme rhubarbe ; Tarte pomme au four ; Tarte poire Bourdaloue

Récupérer les pommes : gelée de pomme utilisée pour napper, pour les sablés
Nappage pomme (technique) vite-pris (sucre confiture)

Takélage
Verrines dans l'esprit enfantin du jeu avec les verres Duralex
Chocolat liégeois ; Bobo au rhum ; Pistache fruits rouges ; Cerise cardamome

Barquettes
Gâteaux cuits dans une boîte à camembert
Moelleux chocolat ; Pain perdu ; Polonaise ; Fraisier déstructuré

Cheesecakes
Nature vanille, framboise, passion, pectine

Choux
Chocolat ; Café (chantilly café mascarpone) ; Vanille ; Religieuse cassis-marron ; Profiteroles

Gâteaux de ma mère
Flan aux œufs ; Tarte aux pommes ; Gâteau de semoule ; Gâteau de tapioca

Gâteaux de voyage
Madeleines (5 variantes) ; Cookies ; Sablés ; Financiers ; Cake citron ; Gâteau marbré ; Cake chocolat ; Pain d'épice

Desserts bourgeois
Riz au lait caramel beurre salé ; Pain perdu ; Moelleux ; Profiteroles (crème chocolat avocat) ; Crumble ; Polonaise ; Pain perdu aux croissants ; Chantilly meringue fruit rouge (eton mess, style pavlova) ; Mont-blanc ; Poires au poivre ; Pommes au four ; Pêches farcies ; Mousse chocolat grand-mère (copeaux de gianduja) ; Pain perdu crème citron ; Pain perdu cerise noire ; Clafoutis ; Far breton

Petit déjeuner
Confitures : orange, framboise, fruits secs ; Granola nature, chocolat ; Pain au sarrasin ; Beurre ; Birscher ; Chocolat chaud ; Crêpes ; Crêpe ; Suzette ; Chaussons aux pommes

Gâteaux de fête
Brownie cacahuète, crème chantilly chocolat, crémeux chocolat, éclats fruits secs ; Biscuit pistache financier, quenelles mousseline vanille ; Bûche avec Bishop

Voir tout

Replier

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Benoît Castel
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	16/05/2019
Nb. de pages	224
Format	19.7 x 26.3
Couverture	Relié
Poids	952g
EAN13	9782732490892