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Petit précis de cuisine moléculaire

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Petit précis de cuisine moléculaire

Petit précis de cuisine moléculaire

20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

160 pages, parution le 22/10/2008

Résumé

20 techniques pour comprendre

40 recettes pour tester

Pour chaque technique culinaire proposée, on trouvera :

  • Une explication simple du mécanisme scientifique impliqué.
  • Deux applications proposées sous forme de recettes de cuisine simples, ludiques et originales.

La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

L'auteur Anne Cazor

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.

Autres livres de Anne Cazor

L'auteur Christine Liénard

Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. À l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, "à la mode moléculaire", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. À partager sans modération !

Autres livres de Christine Liénard

Caractéristiques techniques du livre "Petit précis de cuisine moléculaire"

  PAPIER
Éditeur(s) Marabout
Auteur(s) Anne Cazor, Christine Liénard
Parution 22/10/2008
Nb. de pages 160
Format 20 x 25
Couverture Broché
Poids 770g
Intérieur Quadri
EAN13 9782501058667
ISBN13 978-2-501-05866-7

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