Petites histoires de la cuisine à raconter la bouche pleine
A raconter la bouche pleine !
Résumé
Destiné au grand public de ceux qui mangent, gourmands, gourmets ou gastronomes, et au public des cuisiniers et des restaurateurs, cet ouvrage est une passionnante histoire de la cuisine, des petits plats, des grands, et des cuisiniers qui ont laissé leur nom dans l'histoire, c'est-à-dire dans nos assiettes. Car il ne suffit pas de manger, il faut encore savoir ce que l'on mange. Aussi suivre les traces de la cuisine à travers les âges est-il passionnant. On saura d'où viennent nos principaux plats, comme la choucroute ou le baba au rhum, ce que mangeaient Louis XIV ou Napoléon, quelles sont les origines des restaurants les plus célèbres, des plats les plus glorieux, des chefs les plus étoilés.
L'histoire des plats, des chefs étoilés, des grands restaurants, des tendances culinaires...
L'auteur - Jean C. Baudet
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Sommaire
Table des matiПres
Introduction.............................................................. 5
Les Grecs et les Romains................................... 9
La cuisine prОhistorique.......................................................................... 10
La rОvolution nОolithique....................................................................... 15
Archestrate............................................................................................. 21
Lucullus................................................................................................. 24
30 : Apicius............................................................................................. 24
451 : la choucroute................................................................................. 27
Le Moyen Йge...............................................................31
515 : Anthimus de Byzance.................................................................... 32
800 : le munster...................................................................................... 33
958 : le maroilles..................................................................................... 34
1250 : les rОceptaires............................................................................... 34
1300 : les ravioles, les pЙtes, le pain......................................................... 36
1310 : encore des rОceptaires................................................................... 40
1381 : Taillevent..................................................................................... 40
1394 : le Mesnagier de Paris.................................................................... 42
1467 : Martino da Como........................................................................ 43
1474 : Platine de CrОmone..................................................................... 44
Les Latins et les Barbares........................................................................ 45
La Renaissance..........................................................51
1493 : l'ananas........................................................................................ 53
1493 : le piment..................................................................................... 55
1496 : le maХs......................................................................................... 56
1510 : le tournesol.................................................................................. 56
1514 : Thomas van der Noot.................................................................. 57
1519 : la tomate...................................................................................... 58
1520 : le manioc..................................................................................... 60
1526 : l'arachide..................................................................................... 60
266
1528 : le chocolat................................................................................... 61
1528 : le haricot...................................................................................... 62
1533 : la fourchette................................................................................. 65
1550 : Prospero Calani........................................................................... 67
1552 : Nostradamus............................................................................... 67
1553 : la pomme de terre........................................................................ 68
1553 : le calvados.................................................................................... 70
1570 : Bartolomeo Scappi....................................................................... 71
1578 : Guillaume Fouquet de La Varenne............................................... 72
1583 : le cafО.......................................................................................... 73
1585 : le topinambour............................................................................ 75
1590 : l'avocat........................................................................................ 76
1592 : la banane..................................................................................... 78
Le XVII e siПcle............................................................. 79
1604 : Lancelot de Casteau..................................................................... 79
1614 : Giacomo Castelvetro.................................................................... 81
1651 : FranНois Pierre de La Varenne...................................................... 82
1651 : la sauce bОchamel......................................................................... 84
1653 : FranНois Vatel............................................................................. 85
1656 : Pierre de Lune.............................................................................. 90
1670 : Pierre PОrignon............................................................................ 90
1674 : LSR............................................................................................. 92
1674 : Francesco Capelli Procope........................................................... 92
1676 : John Worlidge............................................................................. 93
1690 : Jean de La Quintinie.................................................................... 94
1691 : FranНois Massialot....................................................................... 94
1692 : Audiger........................................................................................ 95
1697 : le barbecue................................................................................... 96
Le XVIIIe siПcle........................................................... 99
1707 : Jacques VaniПre............................................................................ 99
1712 : le soja......................................................................................... 100
1714 : les fraises.................................................................................... 102
1715 : le cognac.................................................................................... 104
1730 : le baba au rhum......................................................................... 105
1733 : Vincent La Chapelle.................................................................. 106
267
1739 : Menon....................................................................................... 106
1747 : le sucre de betterave................................................................... 107
1748 : la rОfrigОration........................................................................... 110
1753 : et le chocolat ?............................................................................ 113
1765 : le sandwich................................................................................ 119
1767 : Antoine Parmentier.................................................................... 120
1784 : les conserves............................................................................... 123
1788 : les restaurants de luxe................................................................. 125
1789 : le CafО Frascati........................................................................... 126
1791 : le camembert............................................................................. 127
1800 : le poulet Marengo...................................................................... 128
Le XIXe siПcle............................................................ 129
1801 : la gastronomie........................................................................... 130
1801 : Antonin CarРme........................................................................ 131
1801 : la chaptalisation......................................................................... 132
1802 : le CafО Anglais........................................................................... 132
1817 : le boeuf Stroganov...................................................................... 134
1819 : l'amОlioration des plantes........................................................... 135
1820 : la mousse au chocolat................................................................ 137
1820 : le VОfour.................................................................................... 138
1825 : Jean Anthelme Brillat-Savarin.................................................... 139
1826 : les agronomes............................................................................ 141
1827 : Alexandre Martin....................................................................... 142
1837 : les viennoiseries.......................................................................... 143
1840 : l'extrait de viande....................................................................... 144
1843 : Henri NestlО.............................................................................. 146
1844 : les machines frigorifiques........................................................... 148
1846 : Jules GouffО............................................................................... 150
1856 : Urbain Dubois........................................................................... 151
1856 : la religieuse................................................................................ 151
1856 : Francesco Cirio.......................................................................... 152
1858 : Charles Monselet....................................................................... 153
1859 : Charles Reculet.......................................................................... 154
1863 : le martini................................................................................... 155
1864 : et les frites ?................................................................................ 155
1865 : les poires Belle HОlПne............................................................... 158
1866 : Louis Pasteur............................................................................. 160
268
1869 : la margarine............................................................................... 163
1870 : les pommes Anna....................................................................... 168
1870 : Bovril......................................................................................... 170
1873 : Alexandre Dumas...................................................................... 170
1877 : Joseph Favre............................................................................... 174
1885 : Alfred Suzanne........................................................................... 176
1885 : le coca-cola................................................................................ 177
1887 : le condiment Maggi................................................................... 180
1889 : le Savoy...................................................................................... 182
1890 : Georges Vicaire.......................................................................... 183
1891 : la crРpe Suzette.......................................................................... 183
1893 : le Maxim's.................................................................................. 184
1893 : le hot-dog.................................................................................. 185
1893 : PhilОas Gilbert........................................................................... 186
1893 : les pРches Melba........................................................................ 186
1897 : Jean-Baptiste Reboul.................................................................. 187
1898 : Apollon Caillat.......................................................................... 187
1898 : le Ritz........................................................................................ 187
1900 : Prosper MontagnО...................................................................... 189
Le XXe siПcle............................................................... 191
1901 : le chocolat Milka....................................................................... 192
1903 : Auguste Escoffier....................................................................... 194
1905 : le chocolat Dairy Milk............................................................... 195
1908 : le filtre И cafО.............................................................................. 196
1910 : la moussaka................................................................................ 197
1911 : les vitamines.............................................................................. 198
1911 : la Tour d'Argent......................................................................... 202
1912 : Banania (Y'a bon !...).................................................................. 205
1912 : les pralines................................................................................. 208
1915 : Frigidaire................................................................................... 210
1919 : le grille-pain Оlectrique............................................................... 212
1919 : Edouard Nignon........................................................................ 213
1923 : Fernand Point............................................................................ 214
1924 : le filet amОricain........................................................................ 214
1926 : la tarte Tatin.............................................................................. 216
1926 : le guide Michelin....................................................................... 218
1929 : Danone...................................................................................... 221
1938 : le cafО soluble............................................................................. 225
1940 : le hamburger.............................................................................. 227
1940 : le rutabaga................................................................................. 230
1942 : RenО Lasserre............................................................................. 231
1947 : le four И micro-ondes................................................................. 232
1950 : le carpaccio................................................................................ 236
1953 : Raymond Oliver........................................................................ 238
1953 : le Big Nuts................................................................................. 238
1962 : Paul Bocuse............................................................................... 239
1968 : Alain Senderens......................................................................... 240
1972 : Alexandre Dumaine................................................................... 241
1973 : la Nouvelle Cuisine
1976 : Michel Guérard
1979 : Pierre Wynants
1981 : Joël Robuchon
Quelques épices pour conclure
Bibliographie
Index des cuisiniers et des écrivains culinaires
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Jourdan | |
| Auteur(s) | Jean C. Baudet | |
| Parution | 05/09/2019 | 13/11/2019 |
| Nb. de pages | 220 | - |
| Format | 14 x 21.5 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 335g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782874665899 |
9782390093787 |
| ISBN13 | 978-2-87466-589-9 | - |
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