Pomme - Christophe Adam - Librairie Eyrolles
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Pomme

Pomme

Christophe Adam

192 pages, parution le 22/09/2016

Résumé

Jaune, rouge, verte ou orangée, elle sait se faire à la fois fondante, croustillante, moelleuse ou croquante. Afin d'obtenir le meilleur de chaque pomme, Christophe Adam nous guide à travers ses différentes variétés et nous conseille selon la diversité de caractère de chacune : sucrée, acidulée, parfumée, juteuse, ferme ou tendre... à cuire ou à croquer.

Dans Pomme, retrouvez en 60 recettes proposées par le chef pâtissier, toute la palette de saveurs et de textures d'un fruit très populaire, des incontournables aux créations les plus alléchantes - Tarte Tatin ou Gâteau pomme rhubarbe polenta - des desserts traditionnels aux associations les plus étonnantes-Apple Pie ou Tempuras d'épluchures de pommes et, pour prolonger le plaisir, des spécialités de grands pâtissiers.

L'auteur - Christophe Adam

Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).

Autres livres de Christophe Adam

Sommaire

POMME D'AMOUR

Sommaire plus de 60 recettes



Pomme croquante 8

Carpaccio de pommes et pets-de-nonne

Glaçon de pommes au Kappa

Mini-pomme d'amour (bâtonnet de reglisse)

Pomme crue aux fleurs et vinaigrette à l'huile d'olive et à la vanille

Salade de pommes et d'oranges au vin rouge

Tablette chocolat Caramelia aux noix de pécan et aux dés de pomme

Tartare de pommes

Tarte aux pommes de Cédric Grolet



Pomme croustillante 14

Barlette de pomme

Beignets de pommes

Burger de pommes : brioches, tranches de pommes poêlées

Carré pomme Fauchon (base sablé breton + gelée de cidre)

Chips de pommes

Chips de pommes au chocolat

Cookies pomme-caramel

Fond de pomme + dés de pomme + framboise + pate feuilleté + dorure – Pomme façon Bocuse

Pomme recouvert d'amande au lait de châtaigne

Pizza aux pommes

Tarte pomme-nougatine (reprendre tarte pomme citron meringué, lisser la meringue et ajouter brisure nougatine, passer au four)

Tarte meringuée (fond de tarte 4/6 personnes, pomme, crème d'amande citron, meringue (idem eclair citron)

Tempura de pomme, kiwi pressé, crème vanille

Tempura d'épluchures de pomme



Pomme moelleuse 17

Apple pie

Bourdelots normands

Caviar de pomme

Clafoutis praliné noisette (rajouter a la recette 100g de praliné noisette + 2 pommes golden, cuisson 10 min à 210 et 20 min à 180)

éclair pomme verte

éclair tatin

Gâteau de pommes

Gâteau québécois aux pommes et au sirop d'érable

Gâteau rhubarbe pomme polenta

Meringue givré compote tonka crème épaisse

Pain perdu aux pommes

Pomme poêlée aux agrumes, kumkat confit, segment d'orange, zeste de citron vert et jaune et raisin

Pommes au römertopf

Tajine de pommes

Tarte aux pommes boite camembert

Tarte aux pommes de Carla

Tarte Tatin



Pomme fondante 19

Carbonara de pommes

Cheesecake aux pommes (recette classique) reprendre recette livre caramel

Chantilly caramel CCVB

Gelée de pomme

Gelée de pomme verte fleurie, fraise

Glace à la pomme façon givrée

Gratin dauphinois de pommes

Marmelade de pomme seule

Marmelade : tourte fruit sec (granola) de Benoît Castel, crème double

Pâte de fruits framboise en rondelles, pourpier

Pavlova (dome tatin, pavlova, chantilly, sauce caramel (creme anglaise)

Pom Made : tube alu, compote de pomme pain d'épice sur son miaou (langue de chat)

Pommes au miel (pomme au four)

Pomme transparente, graine de framboise, feuille de menthe, sésame (2 photos)

Pomme verte de Christelle Brua

Risotto citron, émulsion amande, allumette de pomme verte (Riz au lait au citron, Emulsion amande, Allumette pomme verte)

Soufflé au pommes

Strudel aux pommes façon wrap

Tartelette aux pommes en dôme



Pomme liquide 4

Grog aux pommes de Laurent Jeannin

Soupe hongroise à la pomme

Pot aux fruits (fond de pommes ?)

Trou normand


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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) La Martinière
Auteur(s) Christophe Adam
Parution 22/09/2016
Nb. de pages 192
Format 22,5 x 23
Couverture Relié
Poids 852g
Intérieur Quadri
EAN13 9782732476834
ISBN13 978-2-7324-7683-4

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