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Quand les cantines se mettent à table...

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Quand les cantines se mettent à table...

Quand les cantines se mettent à table...

Commensalité et identité sociale

Géraldine Comoretto, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice - Collection Sciences en partage

160 pages, parution le 28/05/2020

Résumé

Face aux millions de repas servis quotidiennement en France, la restauration collective est aujourd'hui mise au défi de répondre à des enjeux de natures différentes : nutritionnels, envi-ronnementaux, sanitaires, économiques, sociaux et éducatifs. Si les établissements sont tous concernés par ces enjeux de société, ils ne se distinguent pas moins par des différences abyssales en matière de financement et d'intérêt politique, entre repas des enfants, des actifs et des personnes en institution (maison de retraite, Ehpad mais aussi prison, hôpital ou centre d'hébergement d'urgence...).
À l'inverse, tous doivent répondre à la double contrainte d'une gestion collective qui essaie de s'adapter à des goûts et à des spécificités individuels (handicaps, régime alimentaire...).

Présentant les résultats de plusieurs enquêtes empiriques, cet ouvrage met l'accent sur une dimension rarement étudiée des repas pris en collectivité, et pourtant fondamentale : leur fonction sociale. Il met en évidence l'expérience commune de ces repas partagés dans les constructions identitaires, quels que soient l'âge ou l'origine des convives, par exemple dans la formation de l'identité sexuée pour les enfants ou de l'identité nationale pour des salariés immigrés.

Ces identités se forgent tant dans les interactions entre convives qu'entre convives et professionnels de la restauration collective, que le regard ethnographique permet ici de décrypter.

Publics : étudiants, enseignants et chercheurs ainsi que tous les professionnels de la restauration collective et les décideurs publics.

Caractéristiques techniques du livre "Quand les cantines se mettent à table..."

  PAPIER
Éditeur(s) Quae
Auteur(s) Géraldine Comoretto, Anne Lhuissier, Aurélie Maurice
Collection Sciences en partage
Parution 28/05/2020
Nb. de pages 160
Format 16 x 24
Couverture Broché
Poids 296g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782759231140
ISBN13 978-2-7592-3114-0

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