Racine - un japonais à reims

Chihiro Masui, Kazuyuki Tanaka - Collection Le verre et l'assiette

288 pages, parution le 01/12/2021

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Résumé

Quatorze couverts seulement, quatre personnes en cuisine et quatre autres en salle, vingt et un plats par menu associant des centaines d’ingrédients, pas vraiment de carte et néanmoins deux étoiles au guide Michelin en moins de cinq ans.

L’accueil de si peu de convives permet à Kazuyuki Tanaka de faire de chaque service une création. Vous aurez beau revenir, l’expérience visuelle et gustative sera unique.

Vos repères : la cathédrale de Reims à quelques encablures ; la cuisine vitrée où l’on voit la brigade à l’œuvre depuis la place Godinot ; la salle, sobre, où le regard porte d’un côté sur le travail des cuisiniers et, de l’autre, sur un jardin mi-zen, mi-herbes aromatiques ; les assiettes ponctuées de couleurs et de surprises ; la mise en lumière des champagnes de vignerons indépendants…

Kazuyuki Tanaka privilégie l'intuition sur les conventions, pour inventer une cuisine aux saveurs marquantes. La nature, le végétal, la fraîcheur inspirent son effervescence créative.

Si la décontraction sympathique du chef Tanaka ajoute aux plaisirs de sa table, elle ne doit pas dissimuler ses techniques de préparation savantes, la complexité de ses assemblages et la multitude d’éléments gustatifs participant à l’équilibre de chaque plat.
Lui qui travaille au feeling a réussi le tour de force d’écrire pour ce livre plus de quatre-vingts recettes originales, illustrations de son intuition du goût.

Rien d’étonnant à ce que ce jeune chef japonais soit devenu l’attraction de la gastronomie en Champagne.

L'auteur - Chihiro Masui

Chihiro Masui est née au Japon en 1964 mais elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New-York, Londres et Paris. D'abord traductrice en anglais, français et japonais, elle a ensuite écrit pour la presse japonaise et s'est spécialisée dans la gastronomie. Elle rédige de nombreux articles sur la gastronomie dans le monde. Elle partage l'amour des sushis de sa mère Kazuko mais apporte un point de vue plus moderne, notamment sur les sushis à faire chez soi.

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L'auteur - Kazuyuki Tanaka

En France depuis 2003, Kazuyuki Tanaka s’installe à Reims avec son épouse Marine, où ils ouvrent leur restaurant en 2015. La première étoile au Guide Michelin arrive deux ans plus tard, rejointe par une deuxième en 2020. Né sur l’île de Kyushu, au sud de l’archipel nippon, le jeune Kazu préfère à une carrière de footballeur professionnel, l’apprentissage de la cuisine française auprès de son père, propriétaire d'un bistrot. C’est en France, auprès de Gilles Tournadre** à Rouen, Régis et Jacques Marcon*** à Saint-Bonnet-le-Froid et Benoît Vidal** à Val-d'Isère, qu’il s’aguerrit puis émancipe sa cuisine.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Glénat
Auteur(s)	Chihiro Masui, Kazuyuki Tanaka
Collection	Le verre et l'assiette
Parution	01/12/2021
Nb. de pages	288
Format	24.5 x 32
Couverture	Broché
Poids	2038g
EAN13	9782344048399