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Révélations gastronomiques

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Révélations gastronomiques

Révélations gastronomiques

320 pages, parution le 01/01/1997

Résumé

Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Commen un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite : j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisables. Pratique, enfin : c'est au moment où j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mes plats. Voilà pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connus des cuisiniers chevronnés. J'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Bon appétit !

Sommaire

Introduction
Les bons outils du bon cuisinier

  • L'apéritif
  • Les hors-d'oeuvre
  • Les poissons et crustacés
  • Les viandes
  • Les desserts
Epilogue
Glossaire
Bibliographie

L'auteur Hervé This

Physico-chimiste Inra à AgroParisTech, membre de l'Académie d'agriculture de France, inventeur de la gastronomie et de la cuisine moléculaires (cuire du foie gras dans un lave-vaisselle, faire des mousses au chocolat sans oeuf...) et de la cuisine note à note, Hervé This est l'auteur de nombreux ouvrages, tant pour les scientifiques que les gourmands.

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Caractéristiques techniques du livre "Révélations gastronomiques"

  PAPIER
Éditeur(s) Belin
Auteur(s) Hervé This
Parution 01/01/1997
Nb. de pages 320
Format 16,5 x 25,5
Couverture Broché
Poids 724g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782701117560
ISBN13 978-2-7011-1756-0

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