Rêves de pâtissier

50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé

Pierre Hermé - Collection Atelier Saveurs

288 pages, parution le 13/10/2011

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Résumé

Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s'attache à l'histoire de ces desserts mythiques, reproduit chacun d'eux dans sa version originale, puis le réinterprète à sa façon avec le talent qui lui vaut le qualificatif de "Picasso de la pâtisserie". Car chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s'invitent dans les macarons, le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d'arbres et hérissée de chantilly...

Avec ces créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l'éternel débat entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine sucré international.

L'auteur - Pierre Hermé

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé commence sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il devient chef-pâtissier de Fauchon, où il reste pendant onze ans. Il prête ensuite son savoir-faire à l'ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Après l'inauguration d'une boutique et d'un salon de thé à Tokyo en 1998, Pierre Hermé ouvre sa première boutique en France, à Paris, au coeur de Saint-Germain-des-Prés en 2001. En 2004, c'est une seconde boutique qui naît à Paris, dans le XV^e arrondissement. Reconnu tant en France qu'outre-Atlantique, il publie en 2005 The Cook's Book, qui remporte le prix du Best Cookbook Design et est surnommé par la presse américaine le "Picasso de la pâtisserie". Le savoir-faire et l'expérience de Pierre Hermé en font le chef de file des pâtissiers français actuels.

Autres livres de Pierre Hermé

Toutes les saveurs de la vie

Infiniment pâtisserie - au fil de la journée

Infiniment macaron

Le larousse du chocolat

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Sommaire

I. Les doyens de la pâtisserie

• Blanc-manger

• Brioche polonaise

• Bûche de Noël

• Cake aux fruits confits

• Chou à la crème

• Couronne des rois

• Crêpe

• Flan

• Macaron

• Oublie

• Pain d'épices

• Sablé

• Tarte au citron

II. Des histoires de terroirs

• Bugne

• Cheesecake

• Cookie

• Crème brûlée

• Forêt-Noire

• Gâteau battu

• Kouign-amann

• Kugelhopf

• Linzertorte

• Muffin

• Strudel

• Tarte tropézienne

• Tiramisu

III. Des histoires à tiroirs

• Baba au rhum

• Biscuit de Savoie

• Charlotte

• Croissant

• Crumble

• Financier

• Gâteau au chocolat

• Glace

• Madeleine

• Meringue

• Parfait glacé

• Trifle

• Zuppa inglese

IV. Les temps modernes

• Éclair

• Fraisier

• Mille-feuille

• Moka

• Opéra

• Paris-brest

• Pêche Melba

• Sachertorte

• Saint-honoré

• Soufflé

• Tarte Tatin

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Pierre Hermé
Collection	Atelier Saveurs
Parution	13/10/2011
Nb. de pages	288
Format	31 x 27
Couverture	Broché
Poids	2210g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782732442204
ISBN13	978-2-7324-4220-4