Sandwichs au bon pain
Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)
Résumé
"Le repas-sandwich, aussi vite pris soit-il, doit apporter du plaisir au consommateur sans compromettre son équilibre alimentaire. Tel que nous le concevons dans cet ouvrage, il se veut varié et équilibré. Plaisir des yeux, le sandwich doit être beau et bon, fruit d'une harmonie des couleurs et des saveurs."
Qui, mieux que le boulanger pourrait offrir ces délicieux sandwichs au bon pain ? Elaborés par des formateurs de l'INBP, les 80 sandwichs présentés dans cet ouvrage aideront les professionnels à compléter leur gamme afin de proposer à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.
L'auteur - Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP)
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Sommaire
Les sandwichs de cet ouvrage sont classés par type de garniture et par type de pains :
On trouve ainsi :
- les sandwichs à la viande (jambon, saucisse, viande, volaille) (25 recettes)
- les sandwichs au poisson et crustacés (13 recettes)
- les sandwichs aux oeufs (3 recettes)
- les sandwichs aux légumes (14 recettes)
- les sandwichs au fromage (5 recettes)
- les sandwichs gourmands (7 recettes)
- les sandwichs pour les « becs sucrés » (6 recettes)
- les sandwichs pour les enfants (5 recettes)
- les sandwichs pour les petites faims (2 recettes)
A base de pains :
- classiques et traditionnels (33 recettes)
- pains de campagne et ses variantes (18 recettes)
- pains de mie, pains viennois et pains briochés (27 recettes)
- pains aromatiques (2 recettes)
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions Jérôme Villette |
| Auteur(s) | Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP) |
| Parution | 13/11/1998 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 22 x 29 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 740g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782865470440 |
| ISBN13 | 978-2-86547-044-0 |
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