Sciences appliquees - bac pro cuisine
Costanzo,Mairey,Roug
Résumé
Il est organisé en cinq pôles, conformément au référentiel du Bac Pro Spécialité Cuisine.
L'analyse de la fiche de poste d'un chef de partie (F/H) et des missions pouvant lui être confiées ainsi que les dispositions réglementaires en vigueur ont orienté les auteurs dans le choix des connaissances à développer.
Chaque équipe pédagogique pourra construire des situations professionnelles adaptées à sa progression et aborder les chapitres dans l'ordre qui lui semble le plus judicieux.
Les connaissances ont été mises à jour en prenant en compte les avancées scientifiques, les avancées technologiques en matière d'équipement et la nouvelle réglementation en matière d'hygiène.
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | BPI |
Auteur(s) | Costanzo,Mairey,Roug |
Parution | 18/09/2013 |
Nb. de pages | 168 |
Format | 21 x 29.7 |
Couverture | Broché |
Poids | 460g |
EAN13 | 9782857085157 |
Avantages Eyrolles.com
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