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Technologie culinaire 1re et 2e années

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Technologie culinaire 1re et 2e années

Technologie culinaire 1re et 2e années

CAP cuisine

214 pages, parution le 25/04/2013

Résumé

Cet ouvrage couvre le référentiel du CAP Cuisine dans son intégralité et s'adresse aux élèves de CAP en formation initiale et aux apprentis en CFA ou GRETA.

Les 48 chapitres, sous forme de fiches détachables, rassemblent les connaissances essentielles que tout cuisinier doit maîtriser pour exercer son métier.

Les thèmes étudiés portent sur les installations, le personnel, les produits, les préparations et les cuissons, mais aussi sur la culture technologique et le vocabulaire culinaire.

Chaque apprenant complète les fiches avec les éléments essentiels et nécessaires aux apprentissages. Une présentation identique pour toutes les fiches facilite la mémorisation des connaissances abordées : photos, documents professionnels, tableaux, activités, notions essentielles à retenir.

En fin d'ouvrage, une présentation des épreuves et des conseils méthodologiques permettent d'aborder l'examen du CAP dans les meilleures conditions.

Sommaire

  • L'installation de la cuisine
  • Le personnel de cuisine
  • Le fonctionnement de la cuisine
  • La connaissance des produits
  • Les préparations de base de la cuisine
  • La mise en oeuvre des cuissons
  • Les préparations culinaires élaborées
  • La culture technologique culinaire
  • Préparation à l'examen du CAP cuisine
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Caractéristiques techniques du livre "Technologie culinaire 1re et 2e années"

  PAPIER
Éditeur(s) Jacques Lanore
Auteur(s) Thierry Déchamp, René Le Joncour
Parution 25/04/2013
Nb. de pages 214
Format 30 x 21
Couverture Broché
Poids 634g
Intérieur Quadri
EAN13 9782862684888
ISBN13 978-2-86268-488-8
Sélection de Noël

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