The cocktail book

Le nouveau classique du bar

Bénédicte Bortoli, Florian Thireau - Collection Vins et spiritueux

384 pages, parution le 24/09/2020

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Résumé

Quand le bar devient un lieu de création, porté par la maîtrise d'un véritable savoir-faire et la révélation d'un style, l'art infuse dans le cocktail. Au bout de gestes précis, de ceux qui préludent au mélange à celui de la dégustation, naît l'émotion.

À travers une approche à la fois technique et artistique du cocktail, voici un livre conçu comme un manuel à l'usage des passionnés. Au menu : la découverte des fondamentaux de la mixologie, l'équipement du laboratoire et du bar, les ingrédients et techniques de fabrication des liqueurs, bitters et autres sirops, les gestes du chef barman. On découvre également l'histoire et les recettes de cocktails devenus des classiques, du Gin Fizz au Moscow mule, avant de se laisser enivrer par les créations de Florian Thireau. Avec près de 60 recettes, il nous offre à déguster une vision contemporaine du cocktail, devenu l'expression liquide de l'art gastronomique.

Florian Thireau, jeune chef barman au parcours d'excellence (Buddha Bar, Palmer & Co., Zetter Townhouse...) officie dans le nouvel écrin parisien de la maison Cheval Blanc.

Sommaire

Partie 1
Philosophie, matières premières, fondamentaux

Partie 2
Le laboratoire : matériel, techniques

Partie 3
Le bar : équipement, ingrédients, pratique

Partie 4
Manuel de fabrication : bitters, cocktail embouteillé, cordial, décoration, essence, évaporation, liqueur, purée, shrub, sirops, soft, solutions, spiritueux, teinture

Partie 5
Familles de cocktails
Recettes :

33 cocktails incontournables : Aviation, Bellini, Bloody Mary, Champagne Cocktail, Cosmopolitan, Corpse Reviver, Daiquiri, Espresso Martini, Egg Nogg, French 75, Gimlet, Gin Fizz, Hot Toddy, Jack Rose, Kir Royal, Last Word, Mai Tai, Manhattan, Margarita, Martinez, Martini, Moscow Mule, Negroni, Old Fashioned, Pendennis Club, Pisco Sour, Presidente, Sazerac, Sherry Cobbler, Sidecar, Tom Collins, Whisky Sour, White Lady
11 cocktails signature issus des classiques : Ambroise, Chai Egg Nogg, Lickerish Sour, Midleton, Noir Velours, Pandan Daiquiri, Pear + Basil, Rhubarb Tonic, The Hive, Timur Negroni, Velvet Sky
12 cocktails création : Automn Runway, Eau de Pin, Emotion 89, Eve, Flintlock, Juris, Instant Crush | Alias " Mina ", Milanese, The Divine Feminine, Summertime, Tonka, Tramonto

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Bénédicte Bortoli, Florian Thireau
Collection	Vins et spiritueux
Parution	24/09/2020
Nb. de pages	384
Format	18 x 23.1
Couverture	Relié
Poids	805g
EAN13	9782732494463