Tout feu tout flamme

Barbecue entre amis

Coralie Ferreira - Collection Cuisine gastronomie

160 pages, parution le 02/05/2019

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Résumé

Dès les premiers rayons de soleil, l'appel des braises se fait ardent ! A la campagne, à la mer, dans un jardin ou sur le coin d'une terrasse urbaine, le barbecue s'invite sur les tables et prend des allures de fête.

Ce livre propose 60 recettes simples et conviviales pour se régaler au grand air, en famille ou entre amis.

Pour les amateurs de viande et de poisson : travers de porc sauce barbecue, côte de bœuf marinée au sel d'herbes, kofta d'agneau aux herbes et aux dattes et autres magrets de canard côtoient allègrement tataki de thon mariné à la japonaise, Saint-Jacques dans leur coquille au beurre d'herbes, poulpe grillé, sardines pimentées... Les veggies gourmands goûteront à l'irrésistible variété de préparations de légumes, de fromages et autres tofus au gril, en brochettes ou en papillotes : Halloumi grillé au miel, au thym et sésame ; Courge au dukkah...

Pour personnaliser ces recettes, des idées de marinades et d'accompagnements.

Et pour profiter des fins de braises, quelques douceurs : camembert rôti entier au miel, aux noix et romarin, ananas rôti à la vanille...

L'auteur - Coralie Ferreira

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Sommaire

1) MARINADES
Recettes de dry rub
Recettes de marinades
Recettes de sauces

2) VIANDES
Au cochon
Travers de porc sauce barbecue
Travers de porc mariné poivre et sel
Pluma de cochon
Brochette de saucisse aux oignons rouges
Poitrine de cochon au miel et au thym
Côte de porc moutarde et miel

Au bœuf
Côte de bœuf marinée au sel fumé
Entrecôte de bœuf au beurre d'herbes
Brochettes de bœuf au poivron, piquillos et guindillas
Steak mariné à la sauce soja, au gingembre et à l'ail
Rôti de bœuf aux herbes

A l'agneau
Brochette d'agneau à la harissa
Epaule d'agneau au romarin
Kofta aux herbes et aux dattes

Au poulet
Poulet aux deux citrons
Filet de poulet mariné à l'indienne (yaourt et épices)
Brochettes de poulet mariné à la sauce bbq
Pilons de poulet à la coréenne
Poulet crapaudine

Au canard
Filet de canard à la confiture d'abricot
Aiguillettes de canard sauce satay

3) POISSONS ET COQUILLAGES
Saint-Jacques dans leur coquille au beurre d'herbes
Bar grillé et pesto
Sardines au piment fumé
Grosses crevettes au beurre de gingembre et citron
Poulpe grillé
Tataki de thon mariné à la japonaiseFilet de maquereau mariné au miso
Rôti de saumon aux herbes et à la ricotta
Daurade grillée, sauce pimentée façon chinoise
Truite au lard

4) VEGETARIEN
Halloumi grillé au miel, au thym et sésame
Champignons Portobello au beurre d'ail
Tofu mariné sirop d'érable, poivre et piment
Aubergines au miso
Chou-fleur rôti, salsa câpres, persil, tomate, citron
Céleri boule, noisette, sauge et beurre noisette
Caviar d'aubergines (grillées entières)
Maïs grillé + condiment relevé
Courge au dukkah
Bruschetta aux tomates grillées et burrata
Brochettes de champignons teriyaki
Pommes de terre parfumées à l'ail et aux herbes

5) ACCOMPAGNEMENTS
Taboulé aux herbes, fèves, concombre et citron confit
Salade d'orge perlé aux courgettes
Salade de sarrasin aux poivrons et aux framboises
Salade d'herbes et de pousses + différentes recettes de vinaigrette
Salade de haricots verts aux pêches et au basilic

6) ET POUR FINIR...
Camembert rôti entier au miel, aux noix et au romarin
Banane-chocolat au praliné
Brochette de guimauve maison
Ananas rôti à la vanille
Pêche rôtie et sirop d'amande

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Coralie Ferreira
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	02/05/2019
Nb. de pages	160
Format	17.1 x 24.1
Couverture	Relié
Poids	462g
EAN13	9782732489087