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Traité d'oenologie - Tome 2 ; chimie du vin ; stabilisation et traitements

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Traité d'oenologie - Tome 2 ; chimie du vin ; stabilisation et traitements

Traité d'oenologie - Tome 2 ; chimie du vin ; stabilisation et traitements

- Collection Pratiques vitivinicoles

640 pages, parution le 25/10/2017

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments:
- sur la chimie du vin : composition du vin (substances azotées, composés phénoliques...), arôme des cépages, composés responsables de déviations - sur la stabilisation et traitements des vins : traitement de stabilisation et de clarification du vin Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Caractéristiques techniques du livre "Traité d'oenologie - Tome 2 ; chimie du vin ; stabilisation et traitements"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s)
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 25/10/2017
Nb. de pages 640
Format 17 x 24
Poids 1380g
EAN13 9782100765614

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