Lactoprotéines et lactopeptides
Propriétés biologiques
Pierre Jouan - Collection Un point sur...
Résumé
Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...).
Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides.
L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée.
Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique.
Sommaire
- Protéines du lait, protéines de toujours, protéines d'avenir
- Le lactosérum - Introduction
- a-lactalbumine
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Hydrolyse enzymatique
- Propriétés nutritionnelles
- Liaison a-lactalbumine-polyamines
- a-lactalbumine et défense immunitaire
- a-lactalbumine et peptide opioïde
- a-lactalbumine et hypertension
- a-lactalbumine et cancers
- Propriétés anti-virales
- Propriétés bactéricides
- b-lactoglobuline
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Hydrolyse enzymatique
- Propriétés nutritionnelles
- Propriétés vectrices de la b-lactoglobuline
- b-lactoglobuline et peptide opioïde
- b-lactoglobuline et hypertension
- Propriétés anti-virales
- Références bibliographiques
- La lactoferrine
- Propriétés physico-chimiques
- Composition en acides aminés
- Propriétés nutritionnelles
- Rôle de la lactoferrine dans l'absorption intestinale du fer
- Propriétés bactériostatiques de la lactoferrine
- La lactoferricine
- Propriétés anti-virales de la lactoferrine
- Lactoferrine : inflammation-fonction immune
- Propriétés anti-tumorales
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | INRA | |
| Auteur(s) | Pierre Jouan | |
| Collection | Un point sur... | |
| Parution | 01/01/2002 | 01/06/2008 |
| Nb. de pages | 128 | - |
| Format | 16 x 24 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 245g | - |
| Intérieur | Noir et Blanc | - |
| Contenu | - |
ePub + PDF + Mobi/Kindle |
| EAN13 | 9782738010209 |
9782759202348 |
| ISBN13 | 978-2-7380-1020-9 | - |
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