CONSOMMATION DE VIANDE ET SUBSTITUTS
Enjeux, acceptabilité et évolution
CHRISTOPHE TERRIEN - Collection Agronomie et science des aliments
Résumé
Malgré l'augmentation de la consommation de viande dans la société occidentale et la persistance de traditions culinaires axées sur cette dernière, une société carnivore n'est plus viable à long terme. Les contraintes climatiques, et leurs effets sur le coût croissant de la production de viande, sont quelques-unes des limites qui s'imposent à ce type de mode de vie. Des alternatives à un régime à base de viande peuvent être trouvées, avec l'exemple des sous-cultures végétariennes et de fitness, mais n'ont jusqu'à présent pas réussi à prendre de l'ampleur.
Cet ouvrage examine le degré d'acceptabilité dans ces alternatives, en tenant compte de l'acceptation psychosociale de telles propositions par les consommateurs influencés par de nombreuses considérations subjectives portées par les croyances, les habitudes et la culture.
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Iste |
Auteur(s) | CHRISTOPHE TERRIEN |
Collection | Agronomie et science des aliments |
Parution | 03/04/2018 |
Nb. de pages | 198 |
EAN13 | 9781784054076 |
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