La pâtisserie de référence - Pierre-Paul Zeiher - Librairie Eyrolles
Tous nos rayons

Déjà client ? Identifiez-vous

Mot de passe oublié ?

Nouveau client ?

CRÉER VOTRE COMPTE
La pâtisserie de référence
Ajouter à une liste

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Disponible en magasin

La pâtisserie de référence

La pâtisserie de référence

Techniques, préparations de base, fiches techniques de fabrication

Pierre-Paul Zeiher - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie

728 pages, parution le 01/07/2020

Résumé

"La Pâtisserie de Référence" dans la lignée de la collection "BPI - Référence" le livre indispensable pour devenir un vrai chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d'apprentissage détaille pas-à-pas les grands classiques de la pâtisserie française à travers 100 techniques et préparations de base, et plus de 100 fiches techniques de recettes.

La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l'histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos.
Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu'au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l'Opéra.
Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation.

Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d'apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire.

Sommaire

CHAPITRE 3 : LA FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE

Voir tout
Replier

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) BPI
Auteur(s) Pierre-Paul Zeiher
Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Parution 01/07/2020
Nb. de pages 728
Format 21.4 x 29.9
Couverture Broché
Poids 2126g
EAN13 9782857088578

Avantages Eyrolles.com

Livraison à partir de 0,01 en France métropolitaine
Paiement en ligne SÉCURISÉ
Livraison dans le monde
Retour sous 15 jours
+ d'un million et demi de livres disponibles
satisfait ou remboursé
Satisfait ou remboursé
Paiement sécurisé
modes de paiement
Paiement à l'expédition
partout dans le monde
Livraison partout dans le monde
Service clients sav@commande.eyrolles.com
librairie française
Librairie française depuis 1925
Recevez nos newsletters
Vous serez régulièrement informé(e) de toutes nos actualités.
Inscription