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Proprietes physico-chimiques des aliments - Volume 1

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Proprietes physico-chimiques des aliments - Volume 1

Proprietes physico-chimiques des aliments - Volume 1

- Collection Science et technologie des aliments

110 pages, parution le 23/09/2015

Résumé

La série "Modélisation et contrôle des procédés alimentaires" présente la modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments, les approches multi-physiques et multi-échelles des procédés alimentaires, ainsi que le contrôle des procédés, la microbiologie prédictive en alimentaire et la modélisation de la digestion des aliments.

La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires.

Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérien ou aliments tels que les viandes ou les fromages.

Propriétés physico-chimiques des aliments montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.

Sommaire

  • Les principales propriétés physico-chimiques
  • Une approche thermodynamique pour prédire les propriétés physico-chimiques
  • Applications aux milieux biologiques
  • Utilisation dans les simulateurs de procédés
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Caractéristiques techniques du livre "Proprietes physico-chimiques des aliments - Volume 1"

  PAPIER
Éditeur(s) Iste
Auteur(s) Aichatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert
Collection Science et technologie des aliments
Parution 23/09/2015
Nb. de pages 110
Format 16 x 24
Couverture Broché
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9781784051020
ISBN13 978-1-78405-102-0
Sélection des livres de l’été 2019

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