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Traité d'oenologie - Tome 1
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Traité d'oenologie - Tome 1

Traité d'oenologie - Tome 1

Microbiologie du vin, vinifications

Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud - Collection Pratiques vitivinicoles

676 pages, parution le 03/10/2012 (6eme édition)

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.

Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

  • sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des levures, métabolisme des bactéries lactiques, l'emploi du SO2 et les produits agissant en complément du SO2
  • sur les vinifications : le raisin et sa maturation, les vinifications en rouge, en blanc et particulières.

Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

L'auteur - Pascal Ribéreau-Gayon

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Sommaire

  • Microbiologie du vin
    • Les levures
    • Le métabolisme des levures
    • Les conditions du développement des levures
  • Vinifications
    • Le raisin et sa maturation
    • Les vendanges et les transformations des raisins après récolte
    • La vinification en rouge
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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 03/10/2012
Édition  6eme édition
Nb. de pages 676
Format 17 x 24
Couverture Broché
Poids 1490g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100582341
ISBN13 978-2-10-058234-1

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