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Traité d'oenologie - Tome 2

Librairie Eyrolles - Paris 5e
Indisponible

Traité d'oenologie - Tome 2

Traité d'oenologie - Tome 2

Chimie du vin, stabilisation et traitements

- Collection Pratiques vitivinicoles

605 pages, parution le 03/10/2012 (6eme édition)

Résumé

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin.

Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :

  • sur la chimie du vin : utilisation des sels de l'acide tartrique, les différentes substances pectiques provenant du raisin, l'extrait sec
  • sur la stabilisation et traitements des vins : les défauts, leurs natures chimiques, la clarification, la stabilisation/

Tous ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.

L'auteur Pascal Ribéreau-Gayon

Autres livres de Pascal Ribéreau-Gayon

L'auteur Yves Glories

Yves Glories - Professeur Emerite, Université Victor Segalen, Bordeaux. Doyen honoraire, Faculté d'Oenologie, Bordeaux

L'auteur Alain Maujean

Alain Maujean - Professeur émérite au laboratoire d'oenologie de l'université de Reims-Champagne-Ardennes.

Sommaire

  • Chimie du vin
    • Les acides organiques du vin
    • Les alcools et les autres produits volatiles
    • Les glucides
    • L'extrait sec et les matières minérales
    • Les substances azotées
    • Les composés phénoliques
    • L'arôme des cépages
  • Stabilisation et traitement des vins
    • La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
    • La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
    • Les traitements de clarification et de stabilisation, le collage des vins
    • La clarification des vins par filtration et centrifugation
    • La stabilisation des vins par des procédés physiques
    • L'élevage des vins rouge en cuve et en fût, les phénomènes de vieillissement
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Caractéristiques techniques du livre "Traité d'oenologie - Tome 2"

  PAPIER
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu
Collection Pratiques vitivinicoles
Parution 03/10/2012
Édition  6eme édition
Nb. de pages 605
Format 18 x 25
Couverture Broché
Poids 1330g
Intérieur Noir et Blanc
EAN13 9782100582365
ISBN13 978-2-10-058236-5

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