Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin. 3e édition
Destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique
Antoine Augustin Parmentier - Collection Savoirs et traditions
400 pages, parution le 01/04/2021
Résumé
Traité sur l'art de fabriquer les sirops et les conserves de raisin, destinés à suppléer le sucre des colonies dans les principaux usages de l'économie domestique ; par A.-A. Parmentier,... 3e édition...
Date de l'édition originale : 1810
Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF.
HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.hachettebnf.fr
Date de l'édition originale : 1810
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HACHETTE LIVRE et la BNF proposent ainsi un catalogue de titres indisponibles, la BNF ayant numérisé ces oeuvres et HACHETTE LIVRE les imprimant à la demande.
Certains de ces ouvrages reflètent des courants de pensée caractéristiques de leur époque, mais qui seraient aujourd'hui jugés condamnables.
Ils n'en appartiennent pas moins à l'histoire des idées en France et sont susceptibles de présenter un intérêt scientifique ou historique.
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L'auteur - Antoine Augustin Parmentier
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Sommaire
TABLE De ce qui est contenu dans ce Traité.
| AVERTISSEMENT | page 5. |
| Aux bonnes ménagères des cantons vignobles. | 13. |
| Introduction. | 19. |
PREMIÈRE PARTIE.
| Considérations générales sur les végétaux d?où l'on a extrait du sucre | 25. |
| Sucre de maïs | 29. |
| Sucre de betterave | 35. |
| Sucre de canne. | 44. |
| De la vigne | 53. |
| Du raisin | 58. |
| Choix des espèces et variétés | 59. |
| Maturité des raisins | 63. |
| Du moût | 67. |
| Composition du moût | 69. |
| Préparation du moût | 70. |
| Piquette | 73. |
| Du mutisme. | 74. |
| Évaporation du moût page | 83. |
| Évaporation par les bâtimens de graduation | 84. |
| Évaporation par la gelée | 87. |
| Évaporation par le calorique | 88. |
| Saturation du moût | 90. |
| Craie | 94. |
| Marbre blanc | 95. |
| Saturation à froid. | 97. |
| Saturation à chaud | 99. |
| Clarification du moût | 103. |
| Clarification par les blancs d?oeufs | 104. |
| Clarification par les sulfates | 105. |
| Clarification par le charbon | 106. |
| De la cuisson du moût | 108. |
| Préparation des sirops et conserves de raisins. | 113. |
| Sirop doux | 120. |
| Sirop acide | 121. |
| Conserves de raisins. | 122. |
| Conserves douce | 123. |
| Conserves acide | 124. |
| Procédé de la ménagère | 126. |
| Procédé du pharmacien | 130. |
| Procédé du manufacturier | 134. |
| Des fabriques de sirops et conserves de raisins. | 137. |
| Des raisins secs | 153. |
| Préparation des raisins à Roquevaire | 155. |
| Préparation des raisins dans la Calabre | 160. |
| Sirop doux de raisins secs page | 163. |
| Sirop acide de raisins secs | 164. |
| Caractères spécifiques des sirops de raisins | 167. |
| Concrétion du sirop. | 168. |
| Analogie du sirop avec le miel | 175. |
| Des effets de la matière sucrante | 177. |
| Inconvéniens des sirops de raisins | 187. |
| Prix des sirops de raisins | 195. |
| Tableaux des produits en sirop de raisins obtenus, en 1807, à la pharmacie de l'hôpital militaire de Toulon | 197. |
| Tableaux des produits en sirop de raisins obtenus, en 1807, à la pharmacie des hôpitaux civils de Paris | 198. |
SECONDE PARTIE.
| Application des sirops et conserves de raisins à la cuve en fermentation | 203. |
| Emploi des sirops de raisins dans l'économie animale | 232. |
| Usage dans l'économie domestique | 233. |
| Usage dans la médecine | 236. |
| Usage dans les pharmacies civiles et militaires. | 240. |
| Rapport des inspecteurs généraux du service de santé des armées, sur l'emploi des sirops de raisins du midi dans les préparations pharmaceutiques | 244. |
| Lettre de M. Serullas, pharmacien en chef de l'hôpital militaire de Moncalier, à MM. les membres composant la société d'agriculture du département de la Seine | page 247. |
| Confitures de raisins | 259. |
| Préparation du raisiné | 263. |
| Choix des fruits pour la confection du raisiné | 264. |
| Appropriation des fruits pour le raisiné | 267. |
| Procédés divers pour préparer le raisiné | 267. |
| Premier procédé. | 268. |
| Raisiné composé du midi. - Deuxième procédé. | 268. |
| Raisiné simple du nord. - Premier procédé. | 269. |
| Raisiné composé du nord. - Deuxième procédé. | 270. |
| Raisiné composé du nord. Troisième procédé. | 270. |
| Caractères d'un bon raisiné. | 271. |
| Conservation du raisiné | 273. |
| Commerce de raisiné | 274. |
| Prix du raisiné | 276. |
| Usage du raisiné | 277. |
| Sirops, compotes, marmelades et gelées préparés avec les fruits à pepins, à noyaux, etc | 279. |
| Sirops de pommes et de poires | 282. |
| Essai du sirop de pommes | 283. |
| Raisiné au cidre et au poiré | 285. |
| Compotes de fruits | 289. |
| Gelée et marmelade de coings | 290. |
| Sirop de carottes | 290. |
| Préparation du sirop de carottes | 292. |
| Du miel | page 294. |
| Qualité du miel | 296. |
| Sopspanstication du miel | 297. |
| Pain d?épice | 301. |
| Formation du miel | 304. |
| Encouragement des ruches | 305. |
| Des liqueurs de table | 309. |
| Hippocras | 314. |
| Vin cuit | 315. |
| Vin cuit au midi | 317. |
| Vin cuit au nord | 317. |
| Des ratasias | 318. |
| Ratafia de raisins | 319. |
| Ratafia des quatre fruits | 320. |
| Ratafia de Curaçao | 320. |
| Ratafia de noyaux | 322. |
| Élixir de Garus | 322. |
| Coings confits. | 323. |
| Des boissons usitées dans l'état chaud | 325. |
| Bavaroise | 326. |
| Chocolat | 326. |
| Thé | 326. |
| Café | 327. |
| Des crêmes et fromages glacés | 328. |
| Hydromels | 329. |
| Hydromels simple | 330. |
| Hydromels vineux simple | 331. |
| Vins de liqueur page | 336. |
| Réflexions générales sur le sucre | 344. |
| Résumé | 362. |
| FIN DE LA TABLE. |
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Hachette |
| Auteur(s) | Antoine Augustin Parmentier |
| Collection | Savoirs et traditions |
| Parution | 01/04/2021 |
| Nb. de pages | 400 |
| Format | 15.6 x 23.4 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 549g |
| EAN13 | 9782329608945 |
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