Toxines d'algues dans l'alimentation

Jean-Marc Frémy, Patrick Lassus

554 pages, parution le 01/12/2004

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Résumé

L'étude des toxines d'algues a pris depuis quelques années une importance considérable, en particulier avec l'augmentation récente du nombre des toxines, des espèces qui les produisent et des zones géographiques touchées. Quel que soit le biotope concerné (dulçaquicole, marin) et malgré la grande diversité structurale des phycotoxines, les difficultés de détection sont les mêmes : tests de dépistage globaux et peu sensibles ou, à l'inverse, sensibles et trop spécifiques, petit nombre d'étalons disponibles. Par ailleurs, les données épidémiologiques sont peu nombreuses et liées à la mise en place récente de contrôles régionaux ou nationaux. Les modes d'action sont assez bien connus pour les composés les plus fréquemment rencontrés mais peu prospectés au niveau des effets chroniques. Tandis que l'on note une grande similitude des phénomènes régulateurs de la toxinogénèse il apparaît que les processus de contamination des chaînes alimentaires sont étroitement dépendants de la sensibilité des organismes qui les constituent ainsi que de l'habitat (benthique ou pélagique). Les lacunes mises en évidence dans l'ensemble des connaissances disponibles à ce jour confirment la nécessité d'améliorer les outils d'aide à la prévision du risque sanitaire.

Sommaire

Phycotoxines d'eau douce et d'eau saumâtre
- Les cyanobactéries toxiques
- Les principales classes de cyanotoxines et leur détermination
- Impact écologique des cyanobactéries des eaux douces et saumâtres
- Devenir dans l'alimentation : cas particulier des eaux de boisson
Phycotoxines marines et chaines alimentaires
- Les espèces productrices de phycotoxines marines et leur détection
- Les principales classes de phycotoxines
- Toxinogénèse et physiologie cellulaire
- La singularité des phycotoxines par rapport aux autres toxines marines
- Rôle écologique et transfert des phycotoxines dans les chaînes alimentaires
Phycotoxines et sécurité sanitaire des produits marins
- Toxicologie
- Syndromes observés et données épidémiologiques
- Contamination, transformation et détoxication des produits marins
- Les méthodes analytiques basées sur le mode d'action
- Techniques d'analyse basées sur la structure moléculaire
- La réglementation et la surveillance

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	IFREMER, Afssa, Ministère de l'Environnement
Auteur(s)	Jean-Marc Frémy, Patrick Lassus
Parution	01/12/2004
Nb. de pages	554
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	1260g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782844330529
ISBN13	978-2-84433-052-9