Biochimie agro-industrielle
Valorisation alimentaire de la production agricole
Parution le 01/12/1994
Résumé
Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI). La stratégie des PAI. Propriétés technofonctionnelles. Procédés d'extraction et de texturation. PAI d'origine végétale. Filière lait. Ovoproduits. Produits carnés. Produits de la mer. Valorisation des co-produits. Extraction et modification de biomolécules. Sucrochimie. Produits amylacés. Hydrocolloïdes et fibres alimentaires. Lipochimie - substituts de matière grasse. Acides aminés - peptides. Pigments et arômes.
L'auteur - Guy Linden
Guy Linden est professeur à l'université Henri Poincaré - Nancy 1.
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Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Masson |
| Auteur(s) | Guy Linden |
| Parution | 01/12/1994 |
| Couverture | Broché |
| EAN13 | 9782225843075 |
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