Résumé
200 sauces pour relever et mettre en valeur aliments et préparations.
200 recettes riches en arômes, mais légères et délicates au palais.
Marinades, nages, émulsions, coulis de fruits ou légumes, fonds, classiques, tartares, hollandaises, mais aussi vinaigrettes, chutneys et même version dessert (crème anglaise ou sabayon)... Découvrez ici l'indispensable ouvrage pour réussir l'alliance parfaite "mets-sauce".
Des pas-à-pas illustrés vous permettront de cuisiner étape par étape des sauces savoureuses et d'éviter les faux pas.
Des explications claires et détaillées vous permettront également de maîtriser les techniques de liaison et les dosages exacts.
Un index précis, ainsi que des conseils de présentation et d'accompagnement vous permettront enfin de choisir et réaliser la sauce qui répondra à toutes vos envies.
Tous les secrets et les astuces d'un chef pour maîtriser la réalisation de vos sauces et les décliner à l'envi !
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Solar |
| Auteur(s) | Michel Roux |
| Parution | 06/09/2012 |
| Nb. de pages | 304 |
| Format | 16.4 x 21.2 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 702g |
| EAN13 | 9782263055812 |
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