Compagnon et maître pâtissier - Tome 1

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Compagnon et maître pâtissier - Tome 1

Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation - CAP - MC - BEP - BTM - BTH - BAC PRO

  • Nombre de pages : 198 pages
  • Date de parution : 19/09/2005 
  • EAN13 : 9782865470686

Livre Papier

40.06 €

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Librairie Eyrolles
Paris 5eme

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Résumé

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau "compagnon", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.

Une mise en page plus gaie, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.

Sommaire

  • La culture technologique
  • Le personnel
  • Les matériels utilisés
  • Notions de microbiologie
  • Notions de diététique
  • Les produits de base

Caractéristiques

 PAPIER
Editeur(s)Editions Jérôme Villette
Auteur(s)Daniel Chaboissier - Didier Lebigre
Parution 19/09/2005
Edition  1ère édition
Nb de pages 198
Format 21 x 29,5
CouvertureBroché
Poids 874
IntérieurQuadri
EAN13 9782865470686
ISBN13 978-2-86547-068-6

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