Compagnon et maître pâtissier - Tome 1

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Compagnon et maître pâtissier - Tome 1

Technologie de la pâtisserie comprenant les sciences appliquées à l'alimentation - CAP - MC - BEP - BTM - BTH - BAC PRO

  • Nombre de pages : 198 pages
  • Date de parution : 19/09/2005 
  • EAN13 : 9782865470686

Livre papier

  • 40,06 €
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Indisponible

Résumé

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau "compagnon", support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène.

Il suit étroitement les programmes du CAP (rénové), conduisant au BM, et des 3 nouveaux BTM de la filière et donne quelques bases très utiles des sciences appliquées à l'alimentation. Il est suivi d'un tome 2 et d'un tome 3.

Une mise en page plus gaie, un résumé synoptique et des questions technologiques spécifiques à la fin de chaque leçon, de nombreux tableaux de référence, des illustrations en couleur ajoutent au talent pédagogique reconnu des auteurs.

Sommaire

  • La culture technologique
  • Le personnel
  • Les matériels utilisés
  • Notions de microbiologie
  • Notions de diététique
  • Les produits de base

Caractéristiques

  • Parution : 19/09/2005
  • Edition : 1ère édition
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  • Nb de pages : 198 pages
  • Format : 21 x 29,5
  • Couverture : Broché
  • Poids : 874 g
  • Intérieur : Quadri
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