La truffe

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La truffe

Histoire , usages, recettes anciennes

  • Nombre de pages : 190 pages
  • Date de parution : 02/11/2006 
  • EAN13 : 9782879017280

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Résumé

Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres.

Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe "diamant" de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs - truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord.

Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

Sommaire

  • Une histoire de la truffe
  • Recettes anciennes

Caractéristiques

 PAPIER
Editeur(s)Sud-Ouest
Auteur(s)Chantal Tanet
Parution 02/11/2006
Edition  1ère édition
Nb de pages 190
Format 18 x 25
CouvertureRelié
Poids 800
IntérieurQuadri
EAN13 9782879017280
ISBN13 978-2-87901-728-0

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