Poissons bio

Guide d'achat et recettes

Lionel Goumy

160 pages, parution le 06/09/2010

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Résumé

Comment manger du poisson, aliment sain par excellence, sans qu'il soit pollué et sans conduire certaines espèces à l'extinction ? Quadrature du cercle ? Non, en suivant le guide d'achat, les indications nutritionnelles et les recettes proposées par les auteurs, nous pouvons consommer du poisson de façon saine et écologique. Le guide d'achat présente une sélection de 48 espèces de poissons, crustacés, coquillages ou mollusques, parmi lesquelles on découvre notamment des poissons d'eau douce, trop souvent négligés. Il indique aussi les espèces en voie d'extinction ou trop polluées, donc à éviter. Ainsi, nous préférerons hareng, maquereau, carpe, rouget grondin, mulet... Pour les consommer avec goût et sobriété, 100 recettes vous proposent d'accommoder ces produits avec originalité. Chacune indique les quantités suffisantes pour un repas équilibré.

L'auteur - Lionel Goumy

Actuellement chef cuisinier bio au Centre terre vivante (Isère), Lionel Goumy a travaillé en Ile-de-France et à Lyon. Passionné par les relations entre cuisine et environnement et en quête permanente d'innovations, il pratique la cuisine ayurvédique, macrobiotique, la cuisine avec les plantes sauvages...

Sommaire

La signification d'une responsabilite
Concepts et enjeux
- Laisser émerger la signification
- Echanger des compétences
- Un accompagnement progressif
- Un événement singulier de vie
- Des situations hétérogènes
- La relation de vérité
- Ce que l'autre peut entendre
- Enigmes et travail dans le temps
- Le processus de révélation
- Devoir expliquer une information
- Les fonctions de l'équipe soignante
- Enseignement et transmission des savoirs
- Le temps de l'annonce
- Information et décision
- Assumer les ambivalences au sein d'une équipe
- La position des parents
- Solliciter des valeurs communes
- Des logiques fragmentées
- Renouer avec un processus de vie
Modalites, pratiques et implication
- Les modalités de la transmission des informations
- De la parole à l'écrit
- Intervenir à bon escient
- Gérer les incertitudes du parcours
- La dynamique d'une annonce concertée
- Le besoin de dire son histoire
- Une médiation opportune entre le patient et sa famille
- Parents et fratrie impliqués dans la communication
- Des confrontations délicates
- Une relation adaptée
Assumer nos missions
- Dégager du temps

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Terre vivante
Auteur(s)	Lionel Goumy
Parution	06/09/2010
Nb. de pages	160
Format	15 x 21
Couverture	Broché
Poids	310g
EAN13	9782360980000
ISBN13	978-2-36098-000-0