Les cuisines de la critique gastronomique

Collection Médiathèque

120 pages, parution le 26/02/2009

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Résumé

"Les cuisines de la critique gastronomique par deux critiques ? Pas question ici de cracher dans la soupe : nous l'aimons trop pour ça ! Souvent pourtant, nous avons l'impression de devoir nous contenter de recettes assez banales. Cette soupe, nous l'aimerions peut-être plus relevée, un peu moins claire. Qu'elle nous surprenne davantage."

BB et SD

La France a inventé la grande cuisine moderne, le restaurant et le guide Michelin ou le GaultMillau. Cela date un peu et, depuis, la sauce est figée. Pourquoi notre critique gastronomique n'a-t-elle pas le rôle et la large place qu'ont, par exemple, les journalismes sportif et culturel ? Elle fait pâle figure face à celle de nos voisins qui ont développé un vrai journalisme gastronomique.

À travers son histoire, sa sémantique, ses nouvelles formes de communication (festivals, blogs...), nos auteurs dressent un tableau très vivant de ce métier, qu'ils pratiquent depuis longtemps, et se posent à son sujet les questions fondamentales du journalisme.

Bénédict Beaugé, après avoir travaillé dans le cinéma comme décorateur, se consacre à la gastronomie depuis près de vingt ans, en particulier à l'histoire de la cuisine contemporaine, et tient le blog www.miam-miam.com.

Sébastien Demorand est, depuis dix ans, journaliste gastronomique, et le raconte sur RTL, dans Le Parisien, le magazine Optimum et les guides Fooding® ou Omnivore.

Sciences Po/Seuil

Sommaire

Avant-propos

Introduction - L'éloge du frivole

1 Bibendum fait don de son guide à la France

La France invente la gastronomie

Le guide Michelin, hélas !...

Bibendum donneur de leçons

2 La gastronomie, art mineur

La gastronomie, un non-objet

Faiblesse de la presse gastronomique française

Les cocoricos de Bibendum

3 Vous avez dit " critiques " ?

L'art de parler la bouche pleine

Voilette et pipette

4 Les mots pour le dire... ou pas !

Un cadeau tombé du ciel (étoilé)

Étoile repasse les plats

" In Illhaeusern, I've tasted frogs "

Homard m'a tuer ?

Ya quoi à la télé ce soir ?

Les festivals : un média émergent

5 Apprendre à tenir son couteau et sa fourchette

Avoir bon appétit, bien sûr !

Professionnaliser la profession

Un modèle américain

6 Ce que manger des grenouilles veut dire

Mondogusto, vraiment ?

Chien chaud

Le syndrome du hamster

Conclusion. Impossible critique gastronomique ?

La critique anémique

Le surmoi rouge

" Bibendum, ou comment s'en débarrasser ? "